Julep, un original de Houston, fête ses cinq ans

Il n’y a aucun argument que Julep est l’un des bars les plus importants de Houston. Aider à raconter l’histoire des cocktails du Sud, il a pris vie au moment où le jeu des spiritueux de la ville prenait son envol. Cela a également renforcé la réputation déjà solide de son propriétaire, Alba Huerta, qui venait du pipeline Anvil et a aidé à ouvrir The Pastry War.

Huerta, qui en 2018 est l’auteur Julep: Southern Cocktails Refashionedet son équipage célèbrent les cinq ans de Julep avec une fête dimanche soir. Un rôti de porc est prévu. Et ce devrait être une nuit folle, honorant le succès d’un bar qui a développé une liste approfondie de professionnels des bars et des restaurants, et a apporté beaucoup de sourires aux clients de près et de loin.

À cette époque, tout était sur le pont.

« C’est un énorme bond de barman à propriétaire de bar, surtout si vous êtes dans une ville comme Houston où il n’ya pas beaucoup de niveaux de gestion », explique Huerta. « Donc à ce moment-là, j’étais toujours derrière le bar après avoir ouvert Julep. J’étais le barman principal, le concierge principal. Je faisais tout pour les trois prochaines années. »

Persévérance a payé. Nous avons parlé avec Huerta de l’atteinte du jalon de cinq ans, le solde d’une carte de cocktails et les barmans qui ont poursuivi leur carrière.

Avant Julep, vous avez certainement eu la possibilité d’aller ailleurs, d’essayer quelque chose de différent, mais vous êtes resté à Houston.

« C’était l’endroit où je voulais être. Ce n’était pas comme » Je dois faire ce travail.  » C’est « J’adore cet endroit. J’adore Houston et tout ce qu’elle a à offrir. » Les gens de cette industrie sont dans cette catégorie d’emplois où ils peuvent aller n’importe où et voir la scène. C’est une belle partie de cette industrie, en particulier dans le secteur des boissons. Il y a un tel réseau cohérent de personnes qui ont appris des choses différentes, donc vous avoir des amis dans tout le pays avec qui vous pouvez travailler, mais la décision de rester à Houston m’a juste chanté. « 

Comment avez-vous trouvé Julep et comment saviez-vous que c’était le bon moment pour cela?

« Ce que j’ai vu de plus en plus au fil du temps – et j’ai vraiment la Southern Foodways Alliance à remercier pour cela – c’est qu’il y avait plus de concentration sur les spiritueux, mais sur les gens qui consommaient des boissons dans cette région particulière C’est important: jouer sur ce qu’est votre consommateur. Comment pouvons-nous imiter une culture de cocktails qui sert les gens dans une région qu’ils ne connaissent pas? Donc, vous lui donnez un sentiment d’appartenance. Et nous le faisons toujours dans nos menus et des idées, et l’écriture du livre a vraiment contribué à cela.

« Et ce n’est pas seulement l’histoire des cocktails dans cette région, mais c’est aussi l’avenir des cocktails dans cette région. Cela nous a donné une approche plus complète, donc cela pourrait concerner mes invités du Texas ou de Houston. »

Vous pensiez donc que Houston était prêt pour un bar à cocktails historique qui pourrait également regarder vers l’avenir?

« Houston est tellement formidable que nous connaissons tellement d’ingrédients. Nous sommes cette ville très internationale, très immigrée. Je peux parler de cette perspective d’émigrer dans cette ville (du Mexique), de vivre cela et de grandir dans qui m’a vraiment aidé à comprendre les saveurs et leur utilisation. J’ai grandi dans cet environnement très confortablement. Donc, j’ai vraiment Houston à remercier pour cela. Nous sommes si ouverts à essayer des ingrédients. Tout le monde dans ce cocktail la culture nous a donné l’occasion d’explorer et d’être.

« Et quand vous pensez au Sud, vous pensez à des endroits spécifiques, mais il n’y a pas de lignée spécifique. Avec le julep à la menthe, il avait cette allure de faire partie de tant de choses et de nombreux endroits, et de construire les deux premiers menus , ils parlaient de régions et de gens et du sud de l’eau salée.  »

At-il été difficile de créer le menu, d’échanger des choses?

« Nous avons des cocktails sur le menu que nous ne pouvons pas emporter. Là, cette boisson en particulier, te Cherry Bounce Sour (le cordial Cherry Bounce, le whisky Mellow Corn, le citron, le sucre turbiné). C’était sur mon premier menu, et je ne pense pas qu’il se détache jamais. C’est «J’ai eu le pire jour, j’ai besoin du Cherry Bounce Sour». Tu es venu ici pour quelque chose, donc on ne va pas décevoir. C’est une belle façon de vivre. C’est une belle façon d’être. « 

Quelle est la force de la scène cocktail de Houston?

« Houston est cette chose d’une manière magnifique. Cela n’arrive pas à toutes les cultures de cocktails du pays, mais ce qui m’étonne, c’est la façon dont ces personnels du bar se développent. Il y a là une information partagée qui ne peut être que si quelqu’un dans le personnel est excellent dans ce qu’ils font, que ce soit des spiritueux, ou des compétitions de cocktails, ou des idées, ou générer de la formation. Ce que j’ai vu est un réseau cohérent de groupes dans la ville qui sont devenus vraiment, vraiment bons. C’est un témoignage de la connaissance de ce que nous partageons et comment nous formons notre personnel. « 

Quelle est la plus grande chose que vous ayez apprise ou découverte au cours des cinq dernières années?

« L’un des systèmes que je suis devenu très favorable est celui de la gestion créative. La gestion des talents créatifs est si importante de savoir si vous voulez être dans l’industrie du cocktail. Comment gérer les gens créatifs – souvent vous êtes le faire sans le faire. Au cours des dernières années, la gestion des talents a été incroyable. J’ai beaucoup de personnes différentes qui travaillent pour moi qui veulent travailler pour moi pour différentes raisons, et c’est toujours basé sur le talent. beaucoup. Tout le monde est bon dans quelque chose. Comment pouvons-nous changer le système pour obtenir des idées différentes pour faire prospérer les gens? « 

La fête d’anniversaire de cinq ans de Julep dure de 14 h à 22 h. Dimanche. Inclus est un rôti de porc, des cigares roulés à la main, des boissons spéciales, un DJ et plus encore.