Vidéo: Suzanne Tracht de Jar partage sa recette d’agneau pascal avec LA Weekly

La Pâque, Pâques et le printemps sont à nos portes au cours d’une des périodes les plus difficiles de l’histoire. Pourtant, nous pouvons isoler et célébrer. Suzanne Tracht partage sa recette de jarrets d’agneau braisés, que vous pouvez facilement préparer à la maison et qui sont également disponibles pour la collecte en bordure de rue dans son restaurant primé, https://www.thejar.com. Les jarrets utilisés dans la démonstration de Tracht proviennent des célèbres viandes Huntington sur le marché des fermiers d’origine, ce qui permet. Les épices peuvent être commandées en ligne et les légumes précommandés pour être ramassés à votre marché de producteurs local. Ou laissez simplement Suzanne faire le gros du travail.

Suzanne Tracht (Anne Fishbein)

JARRETS D’AGNEAU BRAISÉS

Recette gracieuseté de Suzanne Tracht

Restaurant Jar — Los Angeles, Californie

Les jarrets d’agneau sont lentement braisés avec des arômes, du porto et une pointe de piment thaï épicé. Idéal avec de la polenta, de la purée de pommes de terre ou le légume-racine préféré de ma famille pour s’imprégner de la merveilleuse sauce. Un plat fantastique pour la société et la Pâque, car tout le travail de préparation est effectué au début, et il ne vous reste plus qu’à attendre. le four fait tout le travail pour vous! Vous aurez l’agneau le plus tendre à tomber.

6 à 8 personnes

¼ tasse de graines de coriandre entières, grillées et moulues

¼ tasse de graines de fenouil entières, grillées et moulues

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu, et plus encore au goût

½ tasse d’huile d’olive

8 jarrets d’agneau avec os, parés et tapotés à sec

3 carottes, pelées

1/2 bouquet (4 tiges) de côtes et de feuilles de céleri

2 poireaux, partie blanche et vert clair uniquement, nettoyés et rincés

1 oignon blanc, pelé

1 bulbe d’ail entier

1/2 tasse d’huile de canola

Sel casher

1 tasse de porto rubis

2 pintes de bouillon de volaille ou de veau

1 piment rouge thaï séché

3 gousses d’anis étoilé entières

3 feuilles de laurier entières, de préférence fraîches

8 clous de girofle entiers

Dans un petit bol, mélanger la coriandre moulue, le fenouil et le poivre noir. Réserver la moitié du mélange d’assaisonnement pour le bouillon; dans l’autre moitié, ajoutez l’huile d’olive pour faire une pâte. Disposez les jarrets d’agneau en une seule couche sur une plaque et frottez tous les côtés de la viande avec la pâte d’épices pour couvrir. Réserver la viande à température ambiante pendant 1 heure pour absorber la saveur. En attendant, faites le stock.

Couper les carottes, le céleri, les poireaux, les carottes et l’oignon en morceaux de 1½ à 2 pouces et les placer dans un bol. Couper le bulbe d’ail en deux et ajouter aux légumes. Chauffer une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé et enrober d’huile de canola. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les légumes préparés et le mélange d’assaisonnement réservé, avec une pincée généreuse ou deux de sel. Cuire et remuer jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 8 à 10 minutes. Verser délicatement le port et laisser réduire environ 15 à 20 minutes en remuant au besoin. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, retirer du feu lorsque le liquide commence à épaissir.

Préchauffez le four à 350 degrés F. Préchauffez un gril extérieur ou un gril intérieur à feu vif et frottez avec de l’huile.

Placer les jarrets sur le gril chaud, en les tournant de temps en temps avec des pinces jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis des deux côtés, puis retirer. Placer les jarrets d’agneau côte à côte dans une grande rôtissoire. Verser délicatement les légumes et le bouillon réduit sur les jarrets et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le piment thaï, l’anis étoilé, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium. Placer au four préchauffé 2 heures jusqu’à tendreté.

Servir les jarrets d’agneau avec la sauce en cuillère sur la viande.