T’antay Cake Studio à Little Havana prépare des gâteaux personnalisés

En 2018, après de nombreuses années à travailler à la devanture de la maison pour des restaurants tels que Daniel à New York et LPM à Miami et Dubaï, Ingrid Herrera a décidé qu’il était temps de démarrer sa propre entreprise alimentaire afin qu’elle puisse avoir plus de temps pour son mari et Mateo, fils de deux ans.

Elle s’est entraînée à faire alfajores (confiseries dulce de leche latino-américaines) dans sa cuisine familiale et les vendant à des amis. Mais les chiffres, dit Herrera, « ne s’additionnaient pas ». Elle est passée à la décoration de gâteaux qu’elle a concoctés à partir de zéro.

« Je suis complètement autodidacte. Je ne savais même pas que je pouvais cuisiner », raconte Herrera, d’origine péruvienne. Temps nouveaux. «Quand ma mère travaillait dans un restaurant au Pérou, je m’asseyais dans le coin pâtisserie en jouant avec ma sœur – c’était à peu près tout ce que mon expérience avec les desserts allait. Mais je savais que je pouvais rentabiliser mon entreprise. J’ai fait des recherches sur les recettes pour plus de cohérence et j’ai continué à tester.

Herrera a commencé à se rendre sur les marchés et à distribuer des échantillons pour construire sa marque. Le nom, T’antay, est inspiré d’un mot de la langue quechua parlée dans les Andes péruviennes, qui signifie « frais du four ».

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Les commandes continuaient d’affluer et la boulangère novice a finalement quitté son emploi pour poursuivre l’entreprise à temps plein.

Son investissement initial, 10 000 $, était toutes les économies qu’elle avait à l’époque.

Aujourd’hui, Herrera et son équipe de trois personnes travaillent dans une petite cuisine de Little Havana, et T’antay propose un menu d’alfajores, de cupcakes, de biscuits et de gâteaux personnalisés décorés de fleurs fraîches, de feuilles d’or et de couleurs pastel.

Elle prépare des gâteaux de fête simples et monogrammés en cinq saveurs : chocolat péruvien, vanille au beurre, huile d’olive au citron, noix de coco et fraise. Des gâteaux plus gros et à plusieurs niveaux peuvent également être commandés. Les prix commencent à 175 $ pour un gâteau de taille standard pour 12 à 15 personnes.

Herrera prend un nombre limité de commandes par semaine – « pour garantir la qualité », dit-elle.

«Nos saveurs sont très locales, naturelles et pas trop sucrées, et les gâteaux sont faits propres et simples avec de la meringue suisse, ils sont donc faciles à apprécier», explique Herrera.

Pour certains gâteaux, le processus commence un mois à l’avance.

«Avec chaque gâteau, je pars de zéro. Je dois faire mes devoirs et interpréter la vision du client », explique Herrera. «Je ne sais jamais quel sera le résultat final, je me lance et je le fais. La confection d’un gâteau personnalisé peut prendre jusqu’à six à huit heures.

Pendant la pandémie, les clients ne pouvaient pas venir dans sa boutique pour des consultations, alors Herrera a lancé une boutique en ligne. Elle a également commencé à proposer une vente flash mensuelle de 35 $ de gâteaux en pot que les clients pouvaient rapporter à la maison pour goûter différentes saveurs. La précommande est disponible via T’antay’s site Internet pour la prochaine édition, le 28 juin.

Devenir son propre patron n’est pas facile, note Herrera, mais ce fut la meilleure décision de sa vie. Son mari, Ryan Vando, a quitté son poste de direction chez Coyo Taco en octobre dernier et est désormais en charge des opérations de T’antay.

« Lorsque nous avons déménagé dans ce pays, nous avons traversé beaucoup de choses. Travailler à mon compte a donné à ma famille une stabilité et nous a permis de passer plus de temps de qualité ensemble », dit-elle. « Entre les réseaux sociaux, la pâtisserie et le ménage, je n’arrête jamais de travailler, mais je continue à vouloir en savoir plus et en faire plus. Je vois en moi que je suis capable de devenir un incontournable de la communauté de Miami. C’est là que je j’aime vivre, je ne veux aller nulle part ailleurs.

T’antay Cake Studio. 1900 SW Eighth St., Miami; 786-710-1963. tantaymiami.com, @tantaymiamicakes. Pâtisseries et pâtisseries disponibles à emporter et en livraison sur rendez-vous.