Redécouvrir l’art de la cuisine familiale avec le chef Dreux Ellis du Café Gratitude
WQue sommes-nous prêts à sacrifier pour garder la viande sur la table? Est-ce la santé et le bien-être des gens? Cette édition du L.A. Hebdomadaire Le podcast discute de l’éthique alimentaire à l’époque de COVID-19, des histoires d’origine végétalienne et de l’importance de la nourriture dans nos vies et nos relations quotidiennes.
Quoi de plus important: la santé ou la viande? « Si vous faites un peu de recherche, il n’est pas trop difficile de se dégoûter », répond un invité du podcast, Le chef Seizan Dreux Ellis de Café Gratitude. Des droits des ouvriers agricoles et des usines au bien-être animal, Ellis pense que nous pourrions voir un changement dans les habitudes alimentaires des gens après la pandémie. Alors que l’hôte de podcast et L.A. Hebdomadaire l’éditeur Brian Calle et L.A. Hebdomadaire La rédactrice en chef Michele Stueven n’est pas végétalienne elle-même, ils conviennent qu’un changement de paradigme est en train de se produire en termes d’approvisionnement et de consommation.
Gracieuseté de Café Gratitude
«Je pense que les gens vont chercher des aliments sains», envisage le chef Ellis lorsqu’on lui demande comment il pense que l’industrie de la restauration ressemblera une fois que les restrictions seront assouplies.
Alors qu’ils avaient espéré rester ouverts à emporter pendant le verrouillage, Café Gratitude a finalement dû faire le choix difficile de fermer temporairement leurs portes.
« Nous avons essayé de courir pendant un petit moment, mais malheureusement, la façon dont les applications de livraison fonctionnent est que vous devez garder tous les emplacements ouverts pour desservir toutes les parties de la ville, sinon vous ne recevez que des commandes d’une partie de la ville, »Explique le chef. Le modèle commercial limité en cas de pandémie n’était tout simplement pas durable non seulement pour des raisons financières, mais également pour des raisons de santé.
«Nous avons tout fait tomber pour la sécurité de notre personnel, en particulier au début de l’épidémie où les gens étaient très mal à l’aise de travailler et nous étions très inquiets pour leur bien-être, nous avons donc décidé de tout fermer», explique Ellis.
En tant qu’éditeur travaillant si étroitement avec l’industrie de la restauration, Brian a été découragé d’apprendre que COVID-19 a provoqué la fermeture permanente d’environ 10% des restaurants, trouvant des données alarmantes qui estiment de nouvelles fermetures à mesure que la crise de santé publique se développe. Les restaurants emploient plus de 11% de la population californienne, donc toute fermeture est dévastatrice pour notre personnel.
Heureusement, Café Gratitude et sa sœur, Gracias Madré, prévoient d’ouvrir bientôt leurs portes.
L’ouverture ne sera cependant pas sans défis, car le chef Ellis et ses collègues devront déterminer comment fonctionner de manière à protéger leurs employés, leurs clients et leur bien-être financier.
Gracieuseté du chef Dreux Ellis
«Il m’est venu à l’esprit hier pour la première fois que ça ne va pas être« oh le 15 juin, nous allons rouvrir à nouveau et ensuite nous commencerons à courir », ça va être beaucoup plus long et tellement plus dessiné que beaucoup plus de considérations », confie le chef Ellis. « Nous devons vraiment examiner attentivement si nous allons ouvrir tous les restaurants ou seulement quelques-uns et combien de temps pouvons-nous tenir avec ces prêts aux entreprises – c’est vraiment assez complexe. »
Avec une vue d’ensemble à l’esprit, le chef donne un aperçu de ce à quoi ressemblera Café Gratitude «3.0», avec des aliments encore plus sains offrant une meilleure immunité nutritionnelle que jamais.
Un moment incertain en effet, le chef Ellis a hâte de sortir de la quarantaine. Bien qu’il soit coincé à l’intérieur, cependant, il réapprend à apprécier la cuisine pour le plaisir plutôt que pour la profession.
«En tant que chef, j’ai perdu au fil des ans l’habitude de cuisiner à la maison. Parce que quand je ne suis pas dans les restaurants, la dernière chose à laquelle je veux penser est la nourriture », admet le célèbre chef. Mais depuis l’arrêt? «J’ai redécouvert l’art de la cuisine familiale», raconte-t-il à Brian et Michele.
Vous aussi, avec son nouveau livre de cuisine L’amour est servi. Avec des recettes à base de plantes lumineuses pour plaire aux végétaliens et aux omnivores, L’amour est servi apporte les recettes saines de Café Gratitude directement dans les cuisines à domicile.
Pour le chef Ellis, Brian et Michele, cuisiner pour quelqu’un est un moyen de montrer de l’affection. Branchez-vous sur le podcast de cette semaine pour découvrir vos plats préférés, vos contes de quarantaine et plus encore.
Commentaires récents