Recette de tacos végétaliens à la patate douce et au cœur de chanvre du Dr Igor’s

Ignames grenat rouge rôties sur tortilla moitié blé moitié maïs bleu garnie de poivre rôti, salsa aux haricots noirs et cœur de chanvre, crème épicée et guacamole

SANS PRODUITS LAITIERS/MÉDITERRANÉEN/À BASE DE PLANTES/VÉGAN/VÉGÉTARIEN

Durée totale : 1 heure et 10 minutes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Donne : 8 portions

Allergènes : noix, blé

Il est difficile de trouver une option entièrement végétalienne sur les menus des camions à tacos, alors pourquoi ne pas tout faire vous-même à la maison ? Les tortillas sont toujours meilleures lorsqu’elles sont préparées sur commande, et cette recette simplifie toutes les étapes pour vous. Cette option végétarienne savoureuse et saine pour le cœur est quelque chose que tout le monde peut apprécier!

Un taco vous fournit 6 grammes de fibres alimentaires, la moitié de votre apport quotidien recommandé en calcium, 100 % de vos vitamines A et C nécessaires et zéro cholestérol. Cuisine de rue à base de plantes à gagner !

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Ingrédients

TORTILLE

• ½ tasse de masa de maïs bleu
• ½ tasse de farine tout usage
• ½ tasse + 2 cuillères à café d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• cuillère à café de levure chimique
• cuillère à café de sel

SALSA

• 2 poivrons de n’importe quelle couleur ou une combinaison de, mélangés à l’huile d’olive
• ½ tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
• 1 cuillère à soupe de coeurs de chanvre
• 2 oignons verts, tranchés
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 gousse d’ail, émincée
• ½ citron vert, jus
• cuillère à café de sel

CREMA

• ⅓ tasse de yogourt grec végétalien
• ⅓ tasse de fromage à la crème végétalien
• ⅓ tasse de mayonnaise végétalienne
• cuillère à café de paprika
• cuillère à café de cumin moulu
• cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ cuillère à café de poivre moulu
• cuillère à café de sel

GARNITURES

• 1 grosse patate douce (vendue sous le nom d’igname rouge grenat) mélangée à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
• 8 cuillères à soupe de guacamole pré-fait
• 1 radis, tranché finement
• Coriandre
• Coeurs de chanvre

Pas

1.) Tortilla : dans un bol à mélanger résistant à la chaleur, mélanger le masa, la farine tout usage, l’huile de chanvre, la poudre à pâte, le sel et l’eau chaude. Pétrir en une pâte, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer sur votre plan de travail pendant 30 minutes. Préchauffer un four à 425°F

2.) Légumes rôtis: En attendant la pâte à tortilla, préparez tout le reste. Mélanger les quartiers de patates douces dans l’huile d’olive, le sel et le poivre, les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier d’aluminium antiadhésif et rôtir pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Faites de même pour les poivrons, mais faites-les plutôt rôtir 15 minutes.

3.) Crème: Au robot culinaire, ajouter le yogourt végétalien, le fromage à la crème et la mayonnaise. Ajoutez votre mélange d’épices et mélangez le tout en une sauce onctueuse.

4.) salsa: Lorsque les poivrons sont cuits, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les dans un saladier avec les oignons verts, la coriandre, les haricots noirs, le jus de citron vert, l’ail, les cœurs de chanvre. Repliez le tout et assaisonnez de sel à votre goût.

4.) Tortilla suite: Sur une surface légèrement farinée, pétrissez votre pâte à tortilla pendant une minute, formez-la en grosse boule, divisez la pâte en 8 portions et roulez chacune en plus petites boules. Tapisser une presse à tortillas avec un sac ziploc fendu pour éviter que la pâte ne colle, placer une boule de pâte et appuyer pour aplatir.

5.) Tortilla suite: chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir la tortilla dans un peu d’huile pendant une minute de chaque côté. Ils doivent être un peu dorés avec de minuscules poches d’air qui finissent par se dégonfler. Empilez-les les unes sur les autres et gardez-les au chaud dans un réchaud à tortillas ou un bol enveloppé d’une pellicule plastique.

6.) Assemblée: Prenez deux morceaux de patate douce rôtie et posez-les sur une tortilla. Garnir de guacamole, de crème, de salsa, de cœurs de chanvre supplémentaires, de quelques brins de coriandre et de fines tranches de radis. Servir avec des quartiers de lime et déguster !

Conseils

• Conseils pour la fabrication de tortillas :
  • Attendre 30 minutes avant de travailler la pâte est idéal. Le repos de la pâte l’empêchera de se casser pendant le processus de laminage.
  • Lorsque vous pressez la pâte en tortillas, assurez-vous qu’il y a une sorte de barrière entre la presse et la pâte pour l’empêcher de coller. Vous pouvez utiliser du papier parchemin coupé en petits carrés, des sacs à sandwich coupés en deux ou en vaporisant de l’huile sur la presse entre les presses.
  • Si vous ne possédez pas de presse à tortillas, utilisez un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte aussi finement que possible, puis faites frire.
  • Le temps de cuisson peut varier de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur de la tortilla et l’intensité de votre chaleur. Soyez attentif pendant ce processus car les tortillas peuvent brûler ou se dessécher facilement.
  • Cette recette donne exactement 8 portions, mais si vous décidez de doubler la recette de tortillas et de conserver les extras pour un autre jour, conservez-les dans un sac ziploc ou un contenant hermétique jusqu’à 4 jours pour les garder au frais.
  • Pour réchauffer les tortillas froides, placez-les sur une assiette, couvrez-les d’essuie-tout humides et passez au micro-ondes pendant 20-30 secondes. L’action vapeur va les réhydrater.

• Aux États-Unis, la plupart des tubercules vendus sous le nom d’ignames appartiennent en fait à la famille des patates douces. Vos grenats, vos joyaux, les « ignames » à la riche chair orange et à l’extérieur brun rougeâtre, sont, botaniquement, des patates douces

Questions et réponses

• Je suis un mode de vie sans gluten, comment puis-je le faire en fonction de ma restriction alimentaire ? Personnellement, j’adore la combinaison des deux farines pour la texture et le goût, mais vous pouvez certainement opter pour de la farine de maïs uniquement si vous souffrez d’intolérance au gluten ou préférez sans elle. Mis à part les tortillas, tous les autres ingrédients de cette recette ne contiennent pas de blé.
• Puis-je utiliser de la farine de maïs jaune ou blanche pour les tortillas ? Oui. Ce sont des remplacements 1:1 donc pas besoin de changer les mesures.
• Puis-je utiliser une huile différente dans les tortillas ? L’huile de noix de coco fondue, l’huile d’olive ou le beurre végétalien fondu fonctionnent également très bien.

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