Recette de roue de fromage Pepitas au pesto végétalien du Dr Igor

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Recette de roue de fromage Pepitas au pesto végétalien du Dr Igor

Fromage végétalien aux graines de citrouille germées avec cœurs de chanvre, pignons de pin, basilic, huile d’olive et miso de pois chiches

SANS PRODUITS LAITIERS/SANS GLUTEN/PALÉO/À BASE DE PLANTES/SANS SOJA/VEGAN/VEGETARIEN

Temps total: nuit + 2 heures

Temps de trempage : 12-24 heures

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de prise: 2 heures

Fait du: 2 meules de fromage, 20 portions chacune = 40 portions

Allergènes : graines, noix

Faites votre propre fromage végétalien de spécialité avec cette recette unique de roue de fromage au pesto pepitas! Ce fromage utilise des graines de citrouille germées, des pignons de pin et des cœurs de chanvre et est plein de saveur vibrante de basilic frais et une finition parmesan-esque de la combinaison de pâte de miso de pois chiches et de levure nutritionnelle.

Cette recette est non seulement savoureuse mais elle est très nutritive ! Graines de citrouille contiennent beaucoup d’antioxydants et une quantité décente d’acides gras polyinsaturés, de potassium, de vitamine B2 (riboflavine) et de folate. Ils sont également liés à la réduction du risque de cancer et sont riches en magnésium.

Cette alternative au fromage à base de plantes est remplie de bonté umami et de notes d’ail qui sont excellentes sur les craquelins aux graines, les légumes tranchés et les pâtes !

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Ingrédients

• 2 tasses de graines de citrouille germées, trempées pendant la nuit, puis égouttées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• ¼ tasse de pignons de pin
• 2 gousses d’ail, tranchées
• ¼ tasse de cœurs de chanvre
• ¼ tasse de levure nutritionnelle
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile de palme, fondue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso de pois chiches
• 1,5 oz de feuilles de basilic (environ 30+)
• ½ cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Pas

1.) Faire tremper les graines de citrouille germées pendant la nuit ou jusqu’à 24 heures.

2.) Rassemblez tous vos ingrédients pour la meule de fromage. Filtrez vos graines de citrouille.

3.) Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’ail 1 minute dans l’huile d’olive. Ajouter les pignons de pin et faire griller encore une minute pour libérer la saveur.

4.) Dans un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients et mélangez le tout pendant une minute.

5.) Tapisser deux petits moules à gâteau (4 × 4 pouces) d’une pellicule de plastique surplombant les côtés, diviser le mélange de fromage dans chacun d’eux et envelopper avec l’excès de film plastique. Laissez le fromage reposer au réfrigérateur pendant 2 heures, ou si vous êtes pressé, au congélateur pendant une heure. Servez avec vos trempettes préférées et régalez-vous !

Conseils

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• Conservation et durée de conservation : placez chaque meule de fromage dans son propre contenant hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 8 à 10 jours ou au congélateur jusqu’à 4 semaines. Lorsque vous souhaitez décongeler le fromage aux graines de citrouille, laissez-le au réfrigérateur pendant une journée et mangez-le lorsqu’il est tendre.
• Vous pouvez utiliser n’importe quel moule pour ce fromage à condition de le recouvrir d’une pellicule plastique. Des moules en silicone, des récipients en verre ou même des tupperwares fonctionneraient.
• Une façon amusante d’utiliser ce fromage est d’en farcir les raviolis!

Questions et réponses

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• Puis-je utiliser des graines de citrouille ordinaires? Oui! J’utilise des graines germées car elles sont essentiellement plus nutritives car les glucides sont décomposés au cours du processus, libérant des doses plus élevées de nutrition absorbée par le corps.
• Puis-je utiliser du miso ordinaire ? Vous pouvez utiliser n’importe quel type de miso que vous choisissez si vous décidez de ne pas vous passer du soja. Le miso rouge ou blanc fonctionne dans cette recette.