Recette de poulet Arroz Caldo avec coeurs de chanvre du Dr. Igor’s

Riz à grains courts braisé de style bouillie assaisonné de sauce de poisson et d’aromates, garni de cuisses de poulet croustillantes rôties au four, de carottes, de pois, de maïs et de chanvre

SANS PRODUITS LAITIERS/SANS GLUTEN

Total : 20 minutes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Donne : 4 portions

Allergènes : poisson, graines de sésame, noix

Arroz caldo, qui signifie « bouillon de riz » en espagnol, est un favori de la famille dans ma maison. Ce plat philippin classique est notre version d’un repas à emporter lors des froides nuits d’hiver ou des jours de pluie. Ce plat de riz braisé est similaire à d’autres plats des pays asiatiques comme le congee de Chine et le chao du Vietnam, et pour la plupart, les garnitures et les assaisonnements sont ce qui le rend différent les uns des autres.

Ma version de l’arroz caldo est garnie de pois d’été vert vif, de maïs jaune sucré, de carottes sautées en dés et des cuisses de poulet les plus croustillantes que vous ayez jamais mangées ! Le riz est fortement assaisonné de gingembre et d’ail aromatiques, ainsi que de sauce de poisson et de sauce d’assaisonnement Maggi, qui sont tous des éléments de base de la cuisine philippine et sont des profils de saveur classiques.

Cette recette a un bon équilibre entre glucides, protéines et lipides. Le chanvre est ajouté pour ses incroyables bienfaits pour la santé et son agréable goût de noisette. Profitez de ce repas sans gluten à tout moment de la journée. Vous pouvez même personnaliser les garnitures comme bon vous semble. Crabe? Sûr! Des œufs? Oui s’il vous plaît!

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Ingrédients

BASE ARROZ CALDO

• ⅓ tasse de riz brun à grains courts
• ⅓ tasse de riz blanc à grains courts
• 2 cuillères à soupe de coeurs de chanvre
• 4-5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 gingembre de la taille d’un pouce (environ un pouce), émincé
• 1 échalote, émincée
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sauce d’assaisonnement Maggi OU de coco aminos
• ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu

GARNITURES

• 4 cuisses de poulet désossées avec peau, poulet biologique OU fermier
• 1 cuillère à café de sel pour assaisonner le poulet
• ½ tasse de pois verts surgelés, décongelés
• ½ tasse de maïs sucré surgelé, décongelé
• 1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
• 2 oignons verts, hachés
• 1 cuillères à soupe de coeurs de chanvre
• 2 cuillères à soupe d’ail frit OU d’oignons
• Huile de chanvre pour la décoration
• Coriandre, hachée pour la garniture
• Graines de sésame pour la décoration
• Quartiers de citron ou calamansi

Pas

1.) Préchauffer un four à 400F. Émincez votre ail, votre gingembre et votre échalote. Rassemblez le reste des ingrédients de la base de riz braisé. Ci-dessous, une image des produits que j’ai utilisés.

2.) Ajouter l’ail émincé, le gingembre et les échalotes dans une grande marmite avec le riz brun, le riz blanc, les cœurs de chanvre, le bouillon, la sauce de poisson, la sauce d’assaisonnement Maggi et le poivre blanc moulu. Portez à ébullition et laissez mijoter, à couvert, pendant 45 minutes à une heure.

3.) Assaisonnez vos cuisses de poulet avec du sel, déposez-les sur une grille à rôtir au-dessus d’une plaque à rôtir recouverte de papier parchemin. Rôtir les cuisses pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la température intérieure indique 165F et que la peau soit dorée.

4.) Mettez votre four à gril bas lorsque les cuisses de poulet sont complètement cuites. Craquez la peau pendant environ une minute. La peau devrait commencer à former des bulles, cela représente votre obtention de ce facteur de croquant ultime, sans faire frire le poulet !

5.) Décongelez les petits pois et le maïs surgelés, coupez vos carottes en dés et faites-les sauter dans une poêle avec une cuillère à café de chanvre ou d’huile d’olive. Faites-les cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre

6.) Vérifiez votre riz à la marque des 45 minutes pour voir si c’est fait. Les grains doivent être pâteux et la consistance du congee doit être comme de la bouillie, mais plus fine. Ajoutez plus de bouillon ou de liquide à la consistance souhaitée. Ajustez l’assaisonnement à votre goût avec plus de sel, de poivre blanc, de sauce de poisson et/ou de sauce d’assaisonnement Maggi. Placez votre riz sur la cuisinière pour laisser mijoter pendant 5 à 15 minutes de plus si les grains sont encore un peu savoureux. Préparez toutes vos garnitures.

7.) Montez votre poulet arroz caldo en versant un quart du riz braisé au fond d’un large bol, garnissez d’une cuisse de poulet entière coupée en lanières, un quart des légumes sautés, ¼ une cuillère à soupe de cœurs de chanvre, ½ a à soupe d’ail frit, des oignons verts, des graines de sésame et un filet d’huile de chanvre. Répétez l’opération pour composer quatre bols. Mangez et dégustez chaud !

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Conseils

• N’hésitez pas à n’utiliser que du riz brun si vous préférez. J’aime utiliser les deux types car vous obtenez le meilleur des deux mondes en matière de texture et de saveur.
• Faire griller la peau du poulet à la fin de la cuisson est un excellent moyen d’obtenir une peau croustillante sans la faire frire. Attention cependant à ce processus car si vous laissez le four sans surveillance, vous pouvez très facilement brûler la peau, ce qui serait dévastateur (du moins pour moi, car la peau est ma partie préférée !)
• Le bouillon de poulet fait maison ou à faible teneur en sodium serait le meilleur type à utiliser dans cette recette afin que vous puissiez mieux contrôler les niveaux de sel.
• Autres garnitures préférées à ajouter : œuf au plat ou poché, pois mange-tout ou pois mange-tout, jalapeños en dés ou flocons de chili pour les épices, crabe cuit, crevettes pochées ou tout type de légume en dés que vous aimez.

Questions et réponses

• Puis-je utiliser du riz à grains longs au lieu du riz à grains courts ? Oui. Le riz à grains longs prend généralement un peu plus de temps à cuire, alors ajoutez un peu plus de temps de cuisson. Je préfère aussi la texture des riz à grains plus courts. Le riz à grains courts est également plus féculent, épaississant votre soupe à une consistance appropriée ressemblant aux caldos arroz classiques.
• Cette recette est-elle faible en glucides ? Je ne le considérerais pas comme faible en glucides simplement parce qu’il est riche en glucides (44 g). Cependant, il contient moins de glucides que la plupart des plats de riz en raison du rapport bouillon/grains de riz. Si vous souhaitez réduire votre consommation de glucides dans cette recette, ajoutez simplement plus de bouillon ou utilisez moins de riz.

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