Recette de Clafoutis Keto Berry du Dr Igor

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Mûres et framboises fraîches cuites dans une crème à base d’œufs crémeuse avec des cœurs de chanvre, des éclats de cacao et de la farine d’amande sucrée avec des fruits de moine et garnie de crème fouettée salée

SANS GLUTEN/KETO/LOW-CARB/OVO-PESCATARIAN/VEGETARIAN

Total : 1 heure

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 40 minutes, 20 minutes de prise

Donne : 8 portions

Allergènes : œuf, noix

Offrez-vous ce dessert sans culpabilité sans avoir à vous soucier d’augmenter votre glycémie, de casser votre état de cétose ou simplement de ne pas consommer un tas de sucres simples et d’amidons pour casser votre régime alimentaire sain, les glucides à part s’il vous plaît !

Le clafoutis est un dessert cuit originaire de France. Traditionnellement, les cerises sont superposées au fond d’un plat de cuisson beurré et une crème à base d’œufs est versée sur le dessus. Ma version incorpore des ingrédients favorables au céto tels que l’édulcorant aux fruits de moine, les baies, le chanvre et la farine d’amande.

Les baies sont un fruit incroyable riche en vitamines et antioxydants, et elles sont faibles en calories et en sucre, mais riches en fibres. L’huile de chanvre et les cœurs ajoutent une note de noisette supplémentaire pour compléter la farine d’amande sans gluten riche en protéines, avec beaucoup de crème et de beurre pour compléter ce plat sans sucre. Essayez cette recette facile à assembler et appelez-vous un boulanger en un rien de temps !

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Ingrédients

BAS

• 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre
• 4 onces de mûres
• 4 onces de framboises

MOUILLER

• 4 œufs bio fermiers battus
• ½ tasse d’édulcorant aux fruits de moine lakanto
• 1 tasse de crème épaisse
• 4 cuillères à soupe de ghee, fondu
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ citron, épépiné, pressé et zesté

SÉCHER

• 2 cuillères à soupe de coeurs de chanvre
• 1 cuillère à soupe de fèves de cacao
• ½ tasse de farine d’amande
• cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle

GARNITURES

• 1 tasse de crème épaisse à température ambiante et ½ cuillère à café de sel de mer (pour la crème fouettée)
• 1 cuillère à soupe de coeurs de chanvre
• 1 cuillère à soupe de fèves de cacao

Pas

1.) Préchauffer un four à 325F. Badigeonner le fond d’un moule rond antiadhésif de 9 pouces d’huile de chanvre. Disposer les framboises et les mûres au fond du plat.

2.) Rassemblez vos ingrédients et commencez à travailler sur votre pâte. Commencez par mélanger tous les ingrédients humides dans un grand bol à mélanger (œufs, lakanto, crème épaisse, ghee fondu, vanille, jus et zeste de citron).

3.) Ajoutez les ingrédients secs (cœurs de chanvre, éclats de cacao, farine d’amande, sel, cannelle) dans l’ingrédient humide et utilisez un fouet pour tout mélanger. Placez le clafoutis sur la grille supérieure de votre four et en dessous, placez un plat allant au four rempli d’environ un pouce d’eau tiède sous le clafoutis pour une cuisson uniforme. Cuire la crème pâtissière pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessert ait levé.

4.) Sortez le clafoutis du four et laissez reposer à l’abri du feu pendant 15 minutes avant de servir.

5.) Préparez votre crème fouettée salée en fouettant vigoureusement une tasse de crème épaisse à température ambiante dans un grand bol à mélanger (et profond pour moins d’éclaboussures). Utilisez un batteur électrique si vous en avez un. Arrêtez de fouetter lorsque des pics moyens à durs se forment, ajoutez le sel et remuez pour incorporer.

6.) Garnissez votre clafoutis aux baies cuit au four avec les cœurs de chanvre, les éclats de cacao et une énorme cuillerée de crème fouettée salée. Prendre plaisir!

Des astuces

• Lors de la cuisson, mélangez toujours les ingrédients secs et humides séparément pour des résultats de cuisson uniformes.
• Beurrez généreusement le fond de votre moule. Assurez-vous également de brosser les côtés pour que votre dessert en ressorte propre et que le nettoyage du plat ne soit pas si difficile après.
• Conseils pour la crème fouettée :
  – commencez par utiliser de la crème fouettée à température ambiante. L’air s’y incorpore plus rapidement que lorsqu’il fait froid.
  – Utilisez un batteur électrique si vous en avez un. Sinon, un fouet en inox est parfait, il suffit d’appliquer un peu d’huile de coude et le tour est joué !
  – L’ajout de sel vers la fin ne dégonflera pas votre crème à fouetter. Si vous ajoutez du sucre, ajoutez près du début. Si vous ajoutez un arôme ou un édulcorant liquide, ajoutez vers la fin.
  – Ne pas trop fouetter les pics durs. Si vous continuez, vous finirez par faire du beurre.
  – Vous ne savez pas à quoi ressemblent les pics mous, moyens ou durs ? Prenez une cuillerée de chantilly et retournez-la. S’il reste sur la cuillère (comme un blizzard de reine des produits laitiers!), vous êtes bon.

Questions et réponses

• Puis-je en faire des muffins de taille normale ? Oui. Faites-les cuire dans un moule à 12 muffins standard pendant 20 à 23 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré.
• Où acheter des moules en silicone ? Ils sont très fréquents de nos jours. Achetez sur Amazon, dans les magasins d’outils de chef ou effectuez simplement une recherche simple sur Google et une source apparaîtra. Ils sont également relativement bon marché, durent plus longtemps que les moules à muffins en acier inoxydable et ont plus d’action antiadhésive !

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