Pop-up Ciao Bella Natural Wine Bar à Wynwood

L’amour de Yediel Kadosh pour les vins naturels est devenu en quelque sorte une obsession lorsqu’il a passé des mois à chercher une bouteille qui lui plaisait particulièrement dans un restaurant.

« J’ai découvert ce vin naturel et je l’ai tellement aimé qu’il m’a fallu cinq mois pour trouver une autre bouteille. J’étais en mission », raconte Kadosh. Temps nouveaux.

Cette seule bouteille a conduit le restaurateur à rechercher des vins naturels et à essayer plus de cépages.

Kadosh explique que les vins naturels proviennent généralement de petits vignerons. Bien qu’il n’y ait pas de distinction officielle pour les vins naturels, ils sont généralement élaborés sans aucun additif de producteurs qui n’utilisent ni pesticides ni herbicides. Pour cette raison, ils sont plus difficiles à obtenir que les vins de grands producteurs. « Certains des vins que nous transportons proviennent de vignobles qui produisent 2 000 bouteilles au total. Vous ne verrez pas ces vins dans les rayons de Publix. Vous devez vous fier aux petits cavistes et cela devient très difficile si vous voulez trouver un vin spécifique. »

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Maintenant, Kadosh ouvre un bar à vin naturel éphémère à Wynwood. Le Ciao Bella Natural Wine Bar ouvrira le 8 juillet au Charly’s Vegan Tacos tandis que le restaurant reste en pause pour l’été.

Kadosh, qui a introduit le concept de tacos Tulum à Miami, en mai 2018, a déclaré que le pop-up du vin était un choix naturel pour occuper l’espace Wynwood jusqu’à la réouverture de Charly’s.

Ciao Bella proposera une sélection de 15 à 20 bouteilles de vins naturels, aux prix de 45$ à 90$. Il n’y a pas de droit de bouchon pour boire les vins sur place. Les clients qui souhaitent ramener des bouteilles à la maison bénéficieront d’une petite remise.

Le bar proposera également de petites assiettes d’inspiration méditerranéenne, telles que du houmous aux poivrons rouges, des falafels, des olives marinées et des frites à la truffe.

Le style pop-up est « rapide et décontracté », ce qui signifie que les clients peuvent choisir leur propre bouteille de vin et commander de la nourriture au comptoir.

Le bar proposera des sièges à l’intérieur et à l’extérieur, et Kadosh a l’intention d’apporter de la musique live. Il dit qu’il veut que Ciao Bella soit un endroit où les gens peuvent découvrir des vins naturels dans un cadre décontracté.

« C’est maintenant ce que vous attendez généralement d’un bar à vin. Le vin peut être hors de portée du point de vue des dépenses, mais ces vins ont une ambiance super estivale et buvable dans le parc », explique Kadosh.

La carte des vins tournera en fonction des disponibilités, mais attendez-vous à une sélection de vins blancs, rouges, rosés, de contact avec la peau et mousseux. « Cet espoir est qu’à chaque fois que vous venez, vous vivez une expérience légèrement différente », explique Kadosh.

Ciao Bella ne restera pas ouvert jusqu’aux petites heures du matin. « Je veux que ce soit une soirée gérable pour les gens », explique Kadosh. « Je préfère aller boire du vin avec des amis que de sortir à minuit. Cela dit, partager une bouteille de vin est une excellente façon de commencer une soirée. »

Ciao Bella ouvrira ses portes pendant environ trois mois – jusqu’à la réouverture de Charly’s Vega Tacos. Kadosh dit que l’équipe de Charly a pris la décision de garder le restaurant fermé jusqu’à l’automne, et il pensait que l’espace serait un endroit idéal pour un bar à vin temporaire.

« Wynwood est un endroit idéal pour boire de la bière, et de nombreux restaurants proposent une bonne sélection de vins, mais il y a peu d’endroits où boire du vin dans un cadre décontracté. »

Bar à vin naturel Ciao Bella. 172 NW 24th St., Miami ; ciaobellawinebar.com. Jeudi au dimanche 18h à minuit.