L’Intimate Imari ouvre ses portes aujourd’hui pour un service complet

par manuboss · 25 août 2021

Le très attendu et très attendu restaurant japonais moderne Imari, du restaurateur Philip Camino, lance aujourd’hui des repas en personne à Brentwood avec un menu de dîner composé de petites assiettes de style washoku créées par les célèbres chefs Derek Wilcox et David Schlosser.

Après le succès des boîtes à bento à emporter d’Imari, qui continueront d’être disponibles pour emporter et livraison uniquement, le restaurant propose un menu à la carte de petites assiettes à partager méticuleusement créées par Wilcox, anciennement de Shoji, le célèbre restaurant de sushis et de kaiseki à New York, et qui a suivi une formation classique au Kikunoi 3 étoiles Michelin à Kyoto, au Japon. A ses côtés se trouve chef consultant, et Ambassadrice de bonne volonté de la cuisine japonaise, Schlosser du Shibumi étoilé au Michelin dans le centre-ville de L.A.

Les chefs Derek Wilcox (à gauche) et David Schlosser créent un art de style washoku (Michele Stueven)

Dans le respect de la tradition, l’équipe pratique une cuisine de style washoku, une esprit de respect de la nature étroitement lié à l’utilisation durable des ressources naturelles. Chaque ingrédient est traité avec le plus grand respect et tout ressemble et est présenté comme une œuvre d’art. Des fruits de mer frais et de saison importés du Japon sont combinés avec des produits du marché des agriculteurs locaux et du poisson local provenant des îles Anglo-Normandes de source durable.

Zensaï (entrées) comprennent un superbe Hiyayakko, panier de tofu bio garni de légumes de saison du jour mêlant saveurs et textures onctueuses et croquantes. La salade est une sculpture de radis daikon râpé, de céleri, de mizuna, de nori et d’une micro sardine croustillante et addictive.

D’autres points forts recommandés sont le gyoza au poulet fermier avec de la ciboulette nira, du miso et de l’huile de sansho, ainsi qu’un steak wagyu japonais avec du wasabi frais et du sel de mer. Quant au temaki, essayez le rouleau de crevettes hachées avec des œufs de morue épicés mentaiko. Aussi, un régal pour les yeux est l’option dessert spéciale et unique, un sorbet au shiso rouge enrobé de framboises.

Le programme de saké est organisé par Schlosser et propose une liste premium provenant de diverses régions du Japon, disponible au verre ou en carafe. Les sélections en vedette comprennent un Koshi No Kanbai Muku doux et parfumé, Junmai Daiginjo.

Steak de wagyu japonais au wasabi frais et sel de mer (Michele Stueven)

De conception minimaliste japonaise, l’espace comprend 28 sièges dans la salle à manger et huit au bar ainsi qu’un patio extérieur avec 22 sièges supplémentaires. L’intérieur est encadré de planches de chêne blanc avec des cabines en cuir et un sol qui combine à la fois le bois et le carrelage. La passion éternelle de Camino pour l’art ponctue l’espace dans une peinture murale peinte à la main du sol au plafond, créée par l’artiste Sheila Darcey, montrant des vagues représentant des éléments océaniques naturels à l’arrière du restaurant. Des étagères bordent l’espace avec des bouteilles de saké uniques proposées sur le menu des boissons, ainsi que des poteries imari traditionnelles.