Les propriétaires de restaurants de Miami disent que la rétention des employés est la clé en cas de pandémie

Au cours de la dernière année, le monde a été en proie à une pandémie mondiale qui a fait des ravages dans presque tous les aspects de la vie.

L’industrie hôtelière a été durement touchée, avec des fermetures forcées de salles à manger et de bars au plus fort de COVID-19. De nombreux employés de la restauration ont perdu leur emploi et un grand nombre ne sont pas revenus.

UNE rapport publié par SnagaJob, un site Internet dédié à aider les employés à salaire horaire à trouver du travail, et Black Box Intelligence, a constaté que seulement 17 pour cent des employés de la restauration considèrent cela comme un choix de carrière. Un énorme 87 pour cent des répondants ont déclaré qu’ils préféreraient un salaire horaire décent à la structure actuelle des revenus basés sur les pourboires.

Le sondage auprès de 4 700 anciens, actuels et pleins d’espoirs dans la restauration a révélé que l’accès à des services de garde d’enfants, un salaire plus élevé, des horaires cohérents et une santé mentale stable étaient les principaux facteurs de recherche d’un nouvel emploi. Le rapport note également que « 71 % des opérateurs pensent qu’un salaire plus élevé grâce au chômage ou même un salaire plus élevé dans une autre industrie est le principal moteur de la pénurie de main-d’œuvre dans l’industrie. »

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Kevin Danillo s’apprête à ouvrir son quatrième restaurant, à Fort Lauderdale. Un partenaire à Brasserie gastronomique par lots, Danillo convient qu’il est plus difficile de trouver des personnes pour son nouveau restaurant – et ses autres à Miami et dans le comté de Palm Beach. Mais encore plus important, dit Danillo, est de retenir les personnes qui sont restées avec Batch tout au long de la pandémie.

« Nous avons senti que quelque chose n’allait pas pour inciter les gens à sortir de la rue, tout en disant aux employés de dix ans: » Nous ne faisons rien pour vous «  », a déclaré Danillo Temps nouveaux. « Vous êtes presque en train de dire à vos employés permanents de démissionner et d’aller ailleurs. »

Danillo et ses partenaires ont décidé de distribuer des primes de fidélisation au personnel qui travaillait avec Batch depuis des années. « Nous avons versé 75 000 $ de primes aux employés horaires », dit-il, ajoutant que ses yeux se sont ouverts lorsque certains ont partagé qu’ils n’avaient jamais reçu de prime auparavant. « C’est honteux de penser que c’est la première fois que nous faisons cela. Pourquoi a-t-il fallu une pandémie pour faire cela? »

La révélation « a ouvert un flot d’idées », explique Danillo, qui a également institué un système de prime de rétention de deux ans, dans lequel les employés gagnent une prime lors de leur deuxième anniversaire.

Ensuite, Batch a lancé ce que Danillo appelle un programme culturel. « Nous avons donné à chaque emplacement une grosse somme d’argent avec les instructions que vous devez dépenser pour les employés. » Danillo dit que chaque emplacement a proposé des incitations différentes, comme des excursions mensuelles des employés et des tombolas pour les téléviseurs à grand écran et d’autres articles.

En plus de tout cela, Danillo et ses partenaires construisent une cabane en Caroline du Nord où les managers seront invités à prendre leurs vacances. La cabine sera également offerte aux employés horaires sous forme de tombola ou d’incitation, dit Danillo. L’idée est de récompenser les personnes qui font fonctionner Batch. « Nos employés sont ceux qui prennent soin de nos clients », dit-il. « C’est à nous de faire de cette industrie une industrie plus excitante. »

Le restaurateur espère que les programmes inciteront les nouveaux arrivants à rejoindre la famille Batch.

« Nous recrutons actuellement pour notre nouvel emplacement à Fort Lauderdale de Batch New Southern Kitchen & Tap », dit-il. « Il y a moins de travailleurs de l’hôtellerie, mais comment convaincre les gens d’entrer dans cette industrie et de considérer l’hôtellerie comme une carrière ? »

Certains disent que le passage au salaire horaire est la solution, mais Danillo ne le voit pas de cette façon. La clé est d’attirer des employés qui voient l’hospitalité comme un choix de carrière. « Nos employés reçoivent de bons pourboires et nous payons nos employés au-dessus de la moyenne. Nous voulons que les gens gagnent bien leur vie et aient une belle vie. »

Otto Othman, PDG et cofondateur de la chaîne locale Pincho, affirme que son modèle commercial rapide et décontracté a aidé l’entreprise à traverser la pandémie. « Nous n’avons pas mis en congé les membres de l’équipe et avons pris la décision de prendre un coup financier, donc nous ne voyons pas les pénuries d’embauche que les autres personnes sont. »

Othman convient également que la clé de la survie est la rétention des employés. « Nous ne donnons pas de primes à l’embauche, car ce n’est pas juste pour notre équipe actuelle », a déclaré Othman. Ce que fait Pincho, c’est offrir des bonus de parrainage aux membres de l’équipe qui amènent de nouvelles personnes à bord. « Nous recrutons constamment et développons constamment des personnes en interne. »

Othman et ses partenaires ont également essayé de comprendre ce qui rendrait ses employés plus heureux. « En plus du fait que nous payons un bon salaire de départ, nous offrons des soins de santé à tout le monde et de la nourriture gratuite sur le tas », dit-il.

Pincho invite également ses employés à participer à Pincho University, une série de cours en ligne sur le leadership et la communication. « Nous enseignons aux gens des compétences générales et cela ouvre la voie à une évolution chez Pincho – ou ils peuvent utiliser ces compétences pour leur prochain emploi. »

Le respect et l’admiration, dit Othman, sont deux choses qui ne coûtent rien aux employeurs, mais qui pourraient faire la différence entre un roulement constant du personnel et un effectif complet.

« Les gens veulent faire partie d’une équipe où ils ont l’impression d’apprendre et de contribuer. S’il y a une chose que cette pandémie nous a apprise, c’est que les gens ne veulent pas être coincés là où ils sont malheureux. À la fin de la journée, ce n’est pas un boulot facile. »