les origines de la tradition

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crêpes aux chandelles

Le 2 février est la Chandeleur, jour des crêpes. Coutume païenne, devenue fête religieuse, elle remonte à 492. Le pape Gelase Ier distribua des crêpes aux pèlerins revenant de Saint-Jacques-de-Compostelle pour les remercier d'avoir fait le pèlerinage. Aujourd'hui, loin du symbole religieux, crêpes et crêpes continuent de faire notre fête.

Chandeleur, crêpe et fête de la lumière.

Mais que signifie la Chandeleur? Cette célébration remonte à des temps très anciens. Elle prend racine dans l'adoration des dieux de la mythologie grecque. Initialement de rite païen, cette fête chrétienne tire son nom du mot latin "Candelarum" dont l'étymologie signifie bougie. Nous utilisons également l'expression "festa candelarum" que nous traduisons par "fête des lumières". On le retrouve ensuite à l'époque romaine, lors des festivités dites Lupercales.

Dieu Pan, le dieu de la nature, a été honoré ce jour-là. Toute la nuit, les croyants ont défilé en procession à Rome, équipés de torches et de crêpes aux céréales dégustées, ancêtres de nos crêpes.

Au 4ème siècle, en Orient, un autre épisode biblique a été célébré le 2 février. Nous avons célébré la fête de la présentation de Jésus dans le temple de Jérusalem, enfant de "la lumière des nations", 40 jours après la nativité. Cette date avait été fixée par le pape Libère le 25 décembre. En effet, une femme était considérée comme "impure" 40 jours après la naissance d'un garçon et ne pouvait donc pas apparaître dans un lieu sacré. Marie et Joseph ont agi selon la loi de Moïse telle que décrite dans l'Évangile de Luc. La Chandeleur célèbre donc aussi la purification de la Vierge et c'est la troisième fois dans le calendrier liturgique après l'Avent et Noël.

Puis en 492, sous l'impulsion du Pape Gelasius 1, cette célébration chrétienne se répand avec les premières processions aux flambeaux. Les pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle sont venus rendre hommage au Pape. Ce dernier, en remerciement, leur distribua des crêpes, un mélange de farine de blé, de lait et d'oeuf. Ces galettes étaient rondes, en forme de soleil et dorées. Enfin, il a béni les bougies. La Chandeleur était née! Elle est célébrée depuis le 2 février et chaque famille fait des crêpes.

Superstitions et folklore autour des crêpes.

Mais la superstition et le folklore ne sont jamais loin. Il n'y a pas si longtemps, pour les paysans, ne pas faire de crêpes le jour de la Chandeleur signifiait une récolte perdue! Le 2 février, nous avons donc utilisé la farine de la récolte de l'année précédente pour faire des crêpes en forme de disque solaire, symbole du soleil, de la fin de l'hiver et du retour du printemps. De nos jours, comme gage de prospérité à la maison, la superstition veut toujours que nous fassions exploser la 1ère crêpe avec la main droite, la main gauche derrière mon dos serrée sur un Louis d 'ou (mais ça marche aussi avec des euros). Et méfiez-vous de ceux qui ne récupèrent pas correctement leur crêpe!

Crêpes, crêpes, beignets ou crêpes?

Crêpes

Crêpes dans les pays anglo-saxons, tortillas au Mexique, baghrirs au Maroc ou blinis en Russie, la base de la recette des crêpes et crêpes de la Chandeleur est la même dans de nombreux pays. C'est un mélange de farine, de lait et d'oeuf cuit dans une poêle à crêpes ou avec une fine crêpière électrique. Un peu de beurre fondu, de sucre, parfois de rhum ou de fleur d'oranger et souvent accompagné de cidre ou de bière, cette délicieuse pâtisserie est un classique facile à préparer et peu coûteux. Vous trouverez également un certain nombre de recettes de pâte à crêpes dans les sections «cuisine bon marché» sur le net. C’est pourquoi les crêpes se mangent toute l’année avec gourmandise.

Quelle que soit la tradition familiale, La Chandeleur reste un moment de partage convivial et chaleureux. Le 2 février, il rassemble petits et grands pour une pancake party. Même sans appétit, tout le monde s'entasse autour de bougies blanches ou colorées et bien sûr de crêpes. Crêpes salées ou crêpes sucrées, crêpes en forme d'aumôniers, crêpes Suzette ou à trous, le Candlemaker est disponible selon les goûts et les régions. Chacun accompagne sa recette et sa garniture: tartinade, confiture, sucre vanillé ou encore jambon et béchamel, tout y passe.

Ainsi, même si de nos jours cette célébration a perdu son caractère religieux et que les processions de la torche n'ont plus lieu, la tradition demeure et les crêpes restent.

Recette de pancakes

recette de pâte à crêpes

En prime, une recette simple, facile et rapide de pâte à crêpes à la chandelle.

Les ingrédients pour 8/10 crêpes:

  • 250 g de farine tamisée ou fluide
  • 4 œufs
  • 450 ml de lait légèrement chaud
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré (ou fleur d'oranger)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre doux
  1. Au micro-ondes, faire fondre le beurre et réchauffer légèrement le lait.
  2. Si possible, tamisez votre farine avant de la mélanger avec du sucre, du sucre vanillé et du sel dans un grand bol.
  3. Faire un puits au milieu et y verser les œufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait en battant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Ajouter le rhum ou la fleur d'oranger et mélanger à nouveau.
  5. Laisser reposer 30 minutes avant de commencer la cuisson

Et vous, comment goûtez-vous les crêpes de la Chandeleur?

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