Les chefs de Piccalilli discutent du soutien des restaurants pendant une pandémie sur le podcast hebdomadaire de L.A.

Imaginez: vous avez enfin ouvert l’entreprise de vos rêves et les choses avancent enfin à grands pas. Le personnel de base s’est développé, des relations avec les clients sont nouées et des offres spéciales commencent à faire des vagues lorsque l’inimaginable se produit – une crise sanitaire mondiale vous oblige à fermer les portes de votre rêve et à rentrer chez vous.

C’est ce qui est arrivé au chef Bryan Kidwell et au chef Macks Collins, copropriétaires du nouveau restaurant de Culver City, Piccalilli. Dans la dernière édition du L.A. Hebdomadaire Podcast, L.A. Hebdomadaire l’éditeur Brian Calle et L.A. Hebdomadaire La rédactrice en chef Michele Stueven s’assoit avec les chefs-propriétaires de Piccalilli pour avoir un aperçu de ce qui se passe réellement dans le secteur des services en ce moment.

Gracieuseté de Piccalilli

Inauguré à l’automne 2019, Piccalilli venait juste de commencer, amassant un public après moins d’un an d’activité. L’interprétation fantaisiste et artistique des chefs-propriétaires de la gastronomie traditionnelle associée à des influences culinaires allant de la côte sud-est aux mers lointaines de l’Asie leur a permis de servir des assiettes dignes des plus instagrammes les plus influents. Avec un menu de barre de tueur assorti, il semblait que 2020 allait être une année extrêmement réussie pour la paire.

Ensuite, le coronavirus a frappé, et il a frappé fort. À la suite des commandes du gouvernement Newsom, les entreprises de vente au détail et de services ont eu deux options: fermer ou s’adapter à un modèle à emporter uniquement. Alors que beaucoup se sont étendus au-delà de la portée de leurs opérations pré-pandémiques, Kidwell et Collins ont fait le choix difficile de fermer tous les services – pour l’instant.

« Même s’il s’agit d’une réaction exagérée, nous devrions probablement réagir de façon excessive à quelque chose comme ça juste pour faire preuve de prudence », ont-ils déclaré sur cette semaine. L.A. Hebdomadaire Podcast. Bien qu’ils aient initialement commencé à proposer des options à emporter conformément aux directives en matière de distanciation sociale, la mort d’un collègue lointain leur a fait repenser leur stratégie. Autrement dit, la chose la plus sûre à faire est de garder tout le monde à la maison.

Gracieuseté de Piccalilli

«Nous gardons toujours un œil sur nos employés, nous nous assurons que tout va bien pour eux et leur demandons s’ils ont besoin d’aide pour quoi que ce soit», révèlent-ils. « Tout le monde va bien jusqu’à présent. »

Il n’est pas surprenant que de nombreuses industries aient été durement touchées par le virus. De la maladie aux restrictions, les employeurs et le personnel font de leur mieux pour garder le tout dans l’espoir d’un avenir meilleur.

«Nous comptons tous les uns sur les autres», explique les chefs. La paire essaie d’utiliser ce temps de manière positive, réfléchissant à l’avenir et prévoyant de grandes révélations pour le restaurant une fois que tout sera terminé. « C’est un temps global de R&D pour nous », disent-ils à nos hôtes.

Donc, même si les portes peuvent être fermées pour le moment, ils espèrent que le public est aussi prêt que tous à s’asseoir pour un bon repas une fois que nous aurons tous fait notre part en restant à la maison. Au final, Piccalilli et tant d’autres espèrent en sortir plus forts que jamais.

Qu’arrive-t-il aux restaurants pendant une pandémie? Branchez-vous sur le podcast de cette semaine pour un regard sincère sur la réalité à laquelle beaucoup sont confrontés aujourd’hui, en raison de l’économie déchirante de l’ère des coronavirus.

Pour soutenir Piccalilli et son personnel, veuillez visiter leur Aller à la page Fund Me

Écoutez le podcast ici.

Gracieuseté de Piccalilli