Les barmans font le point sur leur projet East End, Night Shift

Houston compte de nombreux professionnels du bar en constante évolution, soit en développant des programmes de cocktails, soit en partant pour leur propre voyage. Deux d’entre eux – Patrick Abalos (travaillant principalement dans le conseil) et Justin Ware (Johnny’s Gold Brick) – se sont lancés seuls pour ouvrir Night Shift dans l’East End. Bien qu’il n’y ait pas de date concrète sur Night Shift, nous regardons et attendons, prêts à être parmi les premiers à entrer dans le bar de cette paire, un Houstonian originaire du Nouveau-Mexique et né et élevé Houston qui a augmenté l’hospitalité de la ville échelle.

Nous avons récemment discuté avec Abalos et Ware de Night Shift et de leurs activités de barman et de consultation, Not Too Sweet Ventures.

Houstonia: Comment vous êtes-vous rencontrés?

Ware: Grâce à World Class, un concours de cocktails organisé par Diageo Reserve. Il s’agit d’un concours mondial, qui commence par des soumissions en ligne, des concours régionaux, des concours nationaux et enfin des concours mondiaux. Patrick et moi nous sommes rencontrés aux championnats régionaux il y a trois ou quatre ans. Nous nous sommes rencontrés à The Woodlands et avons fait notre premier pop-up officiel ensemble.

Abalos: C’était la première chose officielle que nous faisions ensemble dans The Woodlands.

Ware: Je parle pour moi quand je dis – bien que je sache que Patrick partage le même sentiment – que nous ne nous entendions pas trop bien lors de notre première rencontre.

Abalos: Non nous n’avons pas.

Ware: Des personnalités très opposées, et cela s’est clairement révélé à travers nos premières conversations et à travers une série d’événements. Mais nous nous retrouverions aux mêmes endroits ensemble et parlerions de plus en plus de choses. Un jour, nous sommes sortis boire quelques verres ensemble est devenu un peu éméché, et l’idée a été proposée d’ouvrir un bar ensemble. Nous voici tellement d’années plus tard.

Houstonia: Parlez de votre autre aventure, Not Too Sweet.

Abalos: Not Too Sweet est une entreprise que Justin et moi avons fondée il y a un an et sur laquelle nous avons travaillé pendant deux ans. Nous avons décidé de faire de ce que nous faisions une entreprise.

Ware: C’était en fait par nécessité: nous n’avions pas d’argent pour commencer à payer les honoraires d’avocat pour Night Shift, et nous savions que nous devions commencer quelque chose pour augmenter les revenus, et essentiellement nous devions mettre notre argent là où se trouve notre bouche.

Abalos: Nous avons vu une opportunité dans la consultation et la réalisation d’événements privés. Il y a un marché pour ça mais personne ne faisait ce que nous faisions. Nous avons vu un moyen facile de commencer à constituer un capital pour payer notre projet.

Houstonia: À quelles activités avez-vous participé?

Ware: Nous avons travaillé avec un groupe de restaurants en ville pour aider à développer leur programme de cocktails. Nous avons développé des cocktails pour des entreprises comme Four Roses, Diageo, nos amis locaux comme Avonak, en créant des cocktails à présenter aux gens pour vendre leurs produits.

Houstonia: Comment se déroule le développement de Night Shift?

Ware: Night Shift progresse avec quelques revers, comme le font la plupart des restaurants et bars de Houston. Nous regardons donc l’été. Nous ne pouvons aller aussi vite que la ville de Houston nous le permet, mais notre objectif est d’être ouvert en été cette année.

Cela étant dit, en attendant, Night Shift organisera des événements privés, et Patrick et moi ferons une série de pop-ups … et nous pourrons vendre des boissons alcoolisées car Night Shift a actuellement son permis d’alcool que nous pouvons commencer à vendre de l’alcool par le biais. Nous demandons une licence de restauration et nous organiserons des événements hors site chez nos amis qui dirigent Ronin Art House, qui est un espace événementiel de Theodore Rex. … Nous prévoyons de nous associer à des artistes locaux et de faire de l’art en direct. Nous avons des amis chefs qui veulent faire des pop-ups.

Abalos: Accords de dîner. Justin et moi sommes vraiment passionnés par la communauté. … Nous prévoyons de faire une relation / partenariat symbiotique avec Fincas Tres Robles. Nous voulons faire un pop-up avec eux où nous faisons venir un chef et utilisons les ingrédients qu’ils cultivent et les mettons dans des cocktails et de la nourriture.

Houstonia: Autre chose que nous devrions savoir?

Ware: Rootlab va être notre partenaire chez Night Shift, et ils apportent l’aspect design au bar. Ils ont travaillé avec des bars et des restaurants locaux de la ville, principalement avec les bars de Bobby (Heugel). C’est une entreprise de fabrication et de construction fortement enracinée dans le côté artistique de la fabrication.

Abalos: Ils sont tous allés à Rice, étaient des majors en art et en poésie, et se sont lancés dans la construction et ont commencé à construire des choses. Tous se sont rencontrés en collaborant pour une structure chez Burning Man, et c’est ainsi que Rootlab a commencé.

Ware: Nous sommes vraiment ravis de travailler avec eux, et ils apportent un tout autre niveau d’élément de conception dans l’espace. Night Shift va être un environnement où nous permettons aux gens d’utiliser leur propre créativité personnelle pour améliorer tout l’espace.

Même chose avec le chef, que nous recherchons activement actuellement – nous voulons que le chef que nous embauchons se sente autorisé à faire n’importe quel style de nourriture qui l’intéresse, dans certaines limites.

Abalos: L’une des choses qui me passionnent le plus est la synergie et la force des partenariats que nous avons, car collectivement, nous sommes tous des individus créatifs. Nous pouvons être le facteur moteur de Night Shift, mais nous voulons que vous soyez créatif, et c’est votre plate-forme pour montrer ce que vous avez obtenu et nous serons là pour vous aider.

Brique d’or de Johnny organise une fête d’adieu pour Ware toute la journée de dimanche, avec une ébullition d’écrevisses.

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté.