Le Margot Natural Wine & Aperitivo Bar ouvre ses portes au centre-ville de Miami

Cette semaine, les fondateurs de Bar Lab, Gabe Orta et Elad Zvi, lanceront leur concept de l’année en cours, Margot Natural Wine & Aperitivo Bar dans le centre-ville de Miami.

Après un pop-up d’été à Nikki Beach l’année dernière, le nouvel espace permanent de Margot – du nom de la petite-fille mannequin féministe d’Ernest Hemingway – rejoint la Taqueria Hoja du groupe à l’intérieur du bâtiment historique Ingraham du centre-ville. L’établissement, spécialisé dans les vins naturels et biodynamiques, ouvre ses portes aujourd’hui 7 juillet.

Orta et Zvi disent qu’ils ont été initiés aux vins naturels et biodynamiques il y a près de dix ans lors d’un voyage à travers des villes comme Copenhague et Paris lors d’un voyage en Europe. Situé dans un espace aéré et haut de plafond, Margot est conçu avec une palette de couleurs inspirée par la variété de nuances trouvées dans les vins naturels. Danya Hachey de Fou Artistique, qui a été directeur créatif de Bar Lab depuis le pop-up original Broken Shaker en 2012, a dirigé la conception, dans l’espoir de révéler autant de détails originaux du bâtiment historique que possible tout en les incorporant dans son style scandinave inspiré des années 1970 et 1980 -rencontre-esthétique italienne.

« Nous avons toujours aimé ce style de vin et à quel point il est amusant de le boire, mais les vins naturels n’étaient jamais facilement disponibles à Miami », explique Orta, qui a lentement commencé à ajouter des vins naturels au menu du Bar Lab’s 27 Restaurant & Bar au cours des dernières années. années. « Nous rêvions de créer un jour un bar à vin amusant inspiré par les producteurs de vin qui sortent des sentiers battus – un lieu inspiré de tous les petits bars à vin d’Europe, où l’accent est mis sur le vin et sa fabrication. »

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Zvi promet qu’à Margot, les clients trouveront l’une des cartes de vins naturels les plus complètes de la ville, qui changera chaque semaine et comprendra des éditions spéciales exclusives.

« Ce type de vinification produit de petites quantités et les vins sont alloués à différents marchés, ils changeront donc tout le temps – ce qui rend plus amusant de revenir et de découvrir différents styles, régions et producteurs », explique-t-il.

Aujourd’hui, Orta dit qu’il aime le fait que certains de ses vignerons préférés sont des femmes, dont beaucoup sont des pionnières de l’industrie créant des vins amusants tout en adhérant à la fois à des méthodes de culture éthiques et à des pratiques de production.

L’une des vignerons européens préférés du duo est Anne Louise Mikkelsen de Tenuta di Aglaea dans l’Etna, en Sicile. Ses vignes, estimées à près de 100 ans, sont originaires de la région et prospèrent avec très peu d’intervention humaine. En conséquence, le Nerello Mascalese de la cave offre des caractéristiques uniques qui sont l’exemple parfait d’un vin naturel cultivé et produit selon les techniques du Vieux Monde.

Aux États-Unis, Orta profite Vins Martha Stoumen. La viticultrice du nord de la Californie utilise le compostage pour fertiliser ses champs et des insectes prédateurs au lieu d’insecticides. Dans la cave, elle utilise une approche minimaliste, permettant aux levures et bactéries naturelles présentes sur les peaux de raisin d’effectuer la fermentation au lieu d’ajouter des tanins, de l’acide ou des agents stabilisants.

Le menu propose plus de 80 options, avec une offre d’ouverture qui va des zinfandels pétillants et pet-nat aux vins blancs slaves, allemands et espagnols; rouges d’Autriche, d’Italie et de France ; et une large gamme de cépages à contact cutané. Bien qu’une petite sélection soit disponible au verre, la plupart sont destinés à être dégustés à l’ouverture et coûtent entre 45 $ et 120 $ la bouteille. Une sélection de vins en vol change tous les jours. Au prix de 30 $, il vous offrira une dégustation de trois vins du monde entier.

Ces dernières années, le vin naturel a été un sujet brûlant dans le monde du vin, avec diverses opinions quant à ce qui constitue le label « naturel ». Mais si le vin naturel est devenu à la mode, ce n’est pas nouveau : les vignerons fermentent le jus de raisin sans additifs ni utilisation de pesticides depuis des milliers d’années.

Afin de clarifier le sujet, certains vignerons, distributeurs et sommeliers préfèrent qualifier ces vins de « nus », « bruts » ou « à faible intervention », bien que « vin naturel » reste l’expression la plus largement utilisée. , les vins naturels sont commercialisés comme des vins élaborés avec une intervention minimale du vignoble à la cuve à la bouteille.En substance, un vin naturel est un vin qui n’est rien d’autre que du jus de raisin fermenté pur sans additifs (par exemple, des sulfites).

Le menu de Margot comprendra également des cocktails à faible teneur en alcool et une sélection saisonnière de petites assiettes préparées à la manière de tapas par le chef du 27 Restaurant Jimmy Lebron. Les plats, aux prix de 6 $ à 16 $, comprennent le pinto dorure (anchois, olives, piments piparra), la charcuterie, le crudo d’espadon et la fondue.