Le Los Angeles Bar Business réagit à une pandémie

Le maire Eric Garcetti a ordonné la fermeture des bars et restaurants de Los Angeles lundi afin de freiner la propagation du coronavirus. L’arrêt s’est produit presque immédiatement, laissant les restaurants, les propriétaires de bars et le personnel quitter rapidement leurs lieux en prévision du mandat pandémique. Les restaurants étaient autorisés à servir des plats à emporter, des livraisons et des services au volant aux clients. Cependant, les principaux lieux de mixologie de L.A.et les points d’eau populaires ont été fermés, ce qui leur a laissé peu ou pas d’options sur la façon de continuer à générer des revenus pour leurs établissements. Les propriétaires et le personnel du bar de Los Angeles se sont efforcés d’être ingénieux et agiles alors que Los Angeles et le monde entrent dans cette période sans précédent.

Café Formosa (Michele Stueven)

Le consensus de la communauté des bars locaux est que la sécurité publique et les besoins accrus des clients sont primordiaux, mais les gens du bar espèrent que Garcetti prend une page du livre de jeu de New York et permet pré-fait cocktails individuels à servir à emporter. Jeremy Allen de Minibar à Hollywood a partagé: «C’est un excellent moyen pour les gens qui essaient de soutenir les bars et les restaurants de dépenser plus d’argent. Je sais que beaucoup de gens demandent comment ils peuvent soutenir. J’ai des clients qui m’envoient des SMS et me contactent pour me demander comment contribuer. » Lance Stacey, directeur des opérations chez 1933 Group, au nom du Formosa Cafe, convient que Garcetti devrait «laisser L.A. faire ce que nous faisons le mieux – servir le public de toutes les manières possibles.»

Que Garcetti autorise ou non la vente de cocktails uniques, la communauté des bars essaie de récupérer les salaires du personnel, de maintenir une bonne santé générale et de garder l’attention de ses clients. Allen a mis en place un GoFundMe pour son personnel et a communiqué que son personnel est disponible pour agir en tant que «barmans mobiles», créant des cocktails personnalisés pour les habitués de Minibar à déguster à la maison – le tout à la demande de certains clients de Minibar. Allen partage: «C’est une façon de faire la différence pour une personne et au moins ils peuvent dire« salut »en toute sécurité. Ce n’est pas pour les étrangers; ce sont nos habitués qui essaient de contribuer. »

Brynn Smith’s Quarantini (avec la permission d’Allbright)

Jar sur Beverly Boulevard à West Hollywood a mis en évidence leurs kits de cocktails à emporter. Les kits comprennent une bouteille scellée d’un spiritueux de base premium avec un mélangeur fait maison. En plus de vos plats à emporter de Jar, vous pouvez vous procurer un kit Margarita pour 60 $ qui comprend une bouteille de Maestro Dobel Tequila et un mélange de margarita maison, avec l’option d’un côté de jalapenos frits «si vous avez besoin d’un coup de pied.  » Les autres options incluent un kit Naughty Martini, un kit Serengeti ou simplement une bouteille de vodka, de whisky, de tequila ou de vin. La marge bénéficiaire est bien inférieure au coût par once en versant des cocktails prêts à commander, mais Jar tente de capitaliser alors qu’ils ont toujours la possibilité de garder leurs portes ouvertes pour emporter.

D’autres sites utilisent cette opportunité pour interagir avec leur clientèle par voie électronique en utilisant les médias sociaux et d’autres plateformes numériques. Louise O’Riordan, vice-présidente d’Allbright États-Unis, a déclaré: «Nous avons l’intention de rester en contact avec nos membres sur tous nos canaux sociaux, y compris notre application, Allbright Connect.» Brynn Smith, directeur des boissons chez Allbright aux États-Unis, a partagé: «J’ai tourné du contenu numérique pour notre application sur la façon de préparer quelques boissons: Comment faire un Martini Quarantini, Comment faire notre cocktail de menu le plus populaire, le Rosa Margarita, et Comment faire un whisky irlandais festif matcha Collins.

1933 Group emprunte également une voie similaire. Stacey a partagé: «Nous envisageons de créer un programme numérique pour que nos barmen vedettes offrent une formation en direct et des cours pour montrer comment recréer les cocktails classiques et tiki de Formosa à la maison.»

Jar Maggies (Anne Fishbein)

À court terme, pour gérer la fermeture immédiate obligatoire, Formosa Cafe a coupé des fruits frais destinés aux jus et garnitures et les a remis aux fonctionnaires locaux et aux refuges pour sans-abri. MiniBar a fait don d’articles périssables comme des pamplemousses et des citrons rouge rubis à leur boutique sœur, le 101 Coffee Shop. Allbright US a utilisé de nombreux articles laissés derrière le bar pour préparer des punchs au lait qui dureront au cours des prochaines semaines. Les fermetures peuvent ou non durer après le 1er avril, mais tous les bars de L.A.sont désireux de rouvrir le plus tôt possible et d’accueillir leurs clients face à face. Allen admet: « Notre bar est construit sur des poignées de main et des relations, ça va être difficile de ne pas voir toutes nos personnes préférées pendant une minute. »