La sauce pour pâtes Carbone vous permet de faire de la vodka Rigatoni Alla à la maison

Carbone est l’un des restaurants les plus en vogue de Miami Beach. Le restaurant, que les partenaires de Major Food Group (MFG) Mario Carbone, Jeff Zalaznick et Rich Torrisi ont ouvert au début de cette année, a connu un succès instantané grâce à sa vodka rigatoni alla extrêmement Instagrammable.

Cela aide que le plat de pâtes soit à la fois joli et délicieusement satisfaisant. Les pâtes sont bonnes, la sauce presque parfaite. Les piments de Calabre mettent un petit picotement sexy sur vos lèvres, tandis que la crème dans la sauce empêche les choses de devenir incontrôlables.

Si vous voulez mettre la main sur une assiette de rigatoni de Carbone, vous devez réserver à l’avance. Et, s’il n’est pas impossible d’entrer dans le restaurant, une lecture rapide de réservations disponibles montre que vous allez probablement devoir dîner très tôt ou très tard.

Ou vous pouvez faire la vodka rigatoni alla de Carbone à la maison – ou une version sacrément proche, au moins.

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Mario Carbone et ses partenaires ont récemment sorti un trio de sauces en pot qui sont franchement délicieuses. Les sauces, qui se déclinent en tomate, basilic, marinara et arrabbiata, sont préparées avec quelques ingrédients simples.

Les sauces sont disponibles sur le Le site de Carbone Fine Food pour 40 $ le paquet de quatre, et à Marché de Milam emplacements à travers Miami.

Carbone raconte Temps nouveaux que lui et ses partenaires ont toujours voulu faire une sauce en pot à la hauteur du profil de saveur des sauces de ses restaurants, une sauce fidèle à son éducation italo-américaine. « Dans tant d’endroits à travers le monde, la sauce en pot est un élément essentiel de la vie moderne », dit-il.

Carbone dit que la gamme de sauces du restaurant est préparée en petites quantités, à partir de tomates San Marzano entières et pelées, d’oignons, d’ail et d’herbes.

« C’est ça. »

Chaque lot prend plus d’une heure à préparer, contrairement à de nombreuses sauces produites en série qui « mélangent simplement de la pâte de tomate avec des ingrédients déshydratés dans un processus qui ne dure que huit minutes », se moque Carbone.

Carbone, passionné par l’approvisionnement en ingrédients, dit qu’il est sur le point de visiter la ferme de tomates où il s’approvisionne en tomates. Le chef est en vacances en Italie et fera un détour par la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, pour passer une journée à récolter les fruits mûrs.

Bien que les sauces en pot ne puissent pas reproduire ce que vous obtenez au restaurant, les ingrédients sont extrêmement similaires. « Nous n’utilisons peut-être pas les pots à Carbone, car nous sommes fiers de préparer les sauces quotidiennement (et nous serions tous au chômage). Mais le fait est qu’ils sont extrêmement proches. »

Une bonne sauce n’est que la moitié d’un plat de pâtes. Carbone dit qu’il est tout aussi important d’utiliser les bonnes pâtes. Bien que Carbone Fine Foods ne vende pas de pâtes, le chef suggère de rechercher une variété premium de couleur bronze. Setaro en est un exemple, dit Carbone. « C’est une nouille de semoule de blé dur produite à Naples depuis les années 1930. »

Carbone ajoute que si votre magasin spécialisé local ne les vend pas, les pâtes peuvent être commandées en ligne.

Si vous souhaitez recréer la vodka rigatoni alla de Carbone, Mario Carbone ne dévoilera pas la recette, mais il vous donnera un indice.

« Une interprétation fidèle de notre sauce à la vodka peut être réalisée en utilisant de la sauce Carbone arrabiata, des oignons blancs cuits doux, de la crème épaisse réduite et une petite quantité de beurre entier. »

Il explique que, bien qu’il partage un certain nombre de recettes d’autres plats sur le Epicerie Fine Carbone site, la vodka épicée rigatoni alla est vraiment destinée à être dégustée en personne, dans les locaux de Carbone.

« Je suis sûr que les gens intelligents trouveront des moyens de le reproduire s’ils ont vraiment besoin de leur solution », admet-il.