La pizza de Jeremiah Bullfrog’s Square Pie City à la Detroit ouvre au Time Out Market Miami

Cette semaine, Time Out Market ajoutera Square Pie City, une pizzeria inspirée de Detroit par le chef de Miami Jeremiah Bullfrog, à sa liste de vendeurs.

Résident de longue date de Miami et ancien chef privé du rappeur Rick Ross, Bullfrog a tout fait – en travaillant dans certains des restaurants les plus prestigieux au monde, notamment elBulli en Espagne et Noma à Copenhague. La renommée locale de Bullfrog remonte à 2009, lorsqu’il a ouvert GastroPod, un camion de restauration gastronomique logé dans une remorque Airstream d’époque. C’est une décision qui a contribué à inaugurer la première vague de food trucks de Magic City.

Le chef est également devenu connu pour ses événements culinaires à Miami, Duck Duck Goose et P.I.G., qui réunissent des chefs locaux et nationaux pour préparer des plats axés respectivement sur la volaille et le porc. Bullfrog a également joué dans la série télé-réalité Complex Networks Jeremiah Bullfrog le fourre !, dans lequel il mange et cuisine à travers les villes américaines.
Maintenant, Bullfrog fait une nouvelle entrée sur la scène culinaire de Magic City avec l’ouverture de sa dernière entreprise, Square Pie City. Ici, il concentrera ses talents sur la canalisation de son propre riff sur l’un des aliments les plus emblématiques de Motor City : la tarte carrée profonde.

Bullfrog a commencé à expérimenter des tartes carrées à la fin de 2016 dans le but d’ouvrir un restaurant de brique et de mortier à Miami.

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« Nous avons commencé à rechercher des emplacements et en 2017 avons signé un bail », dit-il. « L’affaire a échoué grâce à un sale propriétaire de Miami. Il a gardé la caution, notre équipe s’est effondrée. Et après cela, nous avons décidé de mettre le tout sur l’étagère. »

Au début de l’année dernière, Bullfrog a décidé de redémarrer le projet, mais COVID-19 lui a lancé une autre courbe. Plutôt que de rechercher un emplacement et de forcer une ouverture au milieu de la pandémie, il a traduit le concept en une fenêtre contextuelle temporaire, faisant des apparitions régulières à Boxelder et Babe’s Meat Counter.

Cette semaine, Bullfrog tiendra enfin sa promesse d’apporter ses tartes carrées aux masses de Magic City.

Le menu court et sucré de Square Pie City comprend plusieurs salades et la focaccia maison de Bullfrog servie avec de la ricotta (également maison) et de l’huile de chili (7 $), ainsi que plusieurs plats principaux et accompagnements rôtis au four, au prix de 7 $ à 13 $, y compris boulettes de viande, brocoli rabe, et un demi-poulet.

La star du spectacle est, bien sûr, la pizza. Au prix de 14 $ à 23 $, il est disponible sous forme de tartes à moitié ou entières préparées avec la pâte à double fermentation de 72 heures du chef, qui cuit super croustillant. Comme la plupart des tartes carrées de Detroit, elle est garnie de fromage avant d’être recouverte d’une couche de sauce.

Deux variétés proposent des tartes rouges et blanches, avec l’option de substituts végétaliens/sans gluten. Parmi les produits phares, citons le « All White E’rrything », garni de mozzarella, de ricotta, de parmesan et d’ail rôti; et les « beaucoup de champignons magiques », avec des champignons cremini, de la poudre de cèpes, de la mozzarella, de l’asiago et de l’ail. Les tartes rouges comprennent le « Classix », une combinaison de mozzarella, de provolone et de parmesan; et le « Red in the Head, Fire in the Bed », composé de piments calabrais épicés, d’huile infusée de chili, de mozzarella et de provolone.

« Nous n’exaltons pas la pizza ou n’essayons pas de la rendre exclusive », a déclaré Bullfrog Temps nouveaux. « Nous essayons juste de faire la meilleure pizza possible. Pas la meilleure carré Pizza. Pas le à la Détroit Pizza. Nous voulons juste que les gens la mangent et disent : « C’est la meilleure pizza que nous ayons eu depuis longtemps. » »

Square Pie City ouvre officiellement ses portes aujourd’hui, mercredi 14 juillet.

Square Pie City au Time Out Market. 1601 avenue Drexel, Miami ; 786-753-5388. Ouvert du mercredi au jeudi à partir de 16h. à 22h, le vendredi à partir de 16h. à 23h, le samedi de 12h à 23h et le dimanche de 12h à 22h ; squarepiecitymiami.com.