La pénurie d’huîtres du Golfe fait grimper les prix dans les restaurants de Miami

C’est vendredi et vous êtes prêt à commencer un long week-end. Il n’y a pas de meilleure façon de célébrer qu’avec une douzaine d’huîtres à un dollar et quelques analgésiques chez Monty’s à Coconut Grove.

Il n’y a qu’une chose pour vous mettre de bonne humeur : Monty’s n’a plus d’huîtres. Le restaurant a affiché la nouvelle sur son Pages instagram, laissant d’innombrables amateurs de crustacés abordables dans l’embarras.

Le directeur général de Monty, Juan Barretta, confirme la pénurie d’huîtres. Barretta dit que Monty’s s’approvisionne en huîtres sur la côte du Golfe et que celles proposées sont rares et, tout simplement, inférieures à la moyenne.

« Nous refusons les huîtres presque tous les jours depuis un mois », dit Barretta. « Nous refusons de servir autre chose que le meilleur à nos invités. Ce qui a aggravé la situation, c’est l’ouragan Ida, qui a traversé les parcs à huîtres. »

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Il admet que Monty’s pourrait s’approvisionner en huîtres dans d’autres régions, comme le Nord-Est, mais qu’elles seraient trop chères à offrir pour un dollar.

« Nous pourrions faire venir des huîtres d’autres régions, mais nous devrions facturer trois ou quatre dollars l’huître pendant l’happy hour et peut-être plus de 40 $ pour une douzaine pendant le dîner. »

Barretta dit que la décision n’était pas de proposer des huîtres plus chères pour le moment. D’ailleurs, ajoute-t-il, les clients de Monty viennent pour les huîtres du Golfe.

« C’est un morceau de Miami pour siroter les huîtres de Monty. Les huîtres du Golfe ont de la valeur pour leur taille et leur goût. »

Cependant, le problème est que personne ne sait combien de temps durera la pénurie d’huîtres.

« Pour autant que je sache, la zone a été endommagée. Nous ne savons pas quand les bateaux seront de retour », a déclaré Barretta.

Les prix des huîtres ont augmenté dans d’autres régions en réponse à la pénurie du Golfe.

« C’est une réaction en chaîne », explique Barretta. « Les autres fermes augmentent maintenant les prix. La personne qui souffre le plus dans cette situation est le client du restaurant. »

Le chef Scott Linquist de Como Como convient que les prix augmentent, non seulement pour les huîtres, mais pour tous les fruits de mer.

« Il ne s’agit pas seulement d’huîtres – le Golfe est l’un des plus grands producteurs de crevettes au monde », a déclaré Linquist. « Nous n’avons pas encore de pénurie de crevettes, car 99% des crevettes sont congelées lorsqu’elles sont capturées. Mais si vous manquez un mois à cause du temps, la pénurie vous rattrapera à un moment donné. »

Linquist souligne que la pandémie a également joué un rôle dans les pénuries d’approvisionnement.

« C’est tout : les marques de tequila n’ont pas la production de bouteilles pour embouteiller leurs spiritueux ; les prix du bœuf ont grimpé en flèche. À un moment donné, nous ne pouvions même pas obtenir de poulet », dit-il.

Les fournitures devenant de plus en plus chères, les restaurateurs doivent décider comment empêcher les prix de leurs menus de faire fuir les clients. Baretta a décidé de ne pas acheter d’huîtres plus chères et de prix à la place toutes les autres collations de l’happy hour comme les lanières de poulet, le houmous, les frites à la truffe et le guacamole à 50% de réduction. Monty’s Raw Bar propose également toujours des crevettes à un dollar. Des analgésiques, la boisson signature du restaurant, sont également disponibles. (L’happy hour du Monty’s Raw bar est offert tous les jours de 16 h à 19 h)

Et, si vous voulez des huîtres, Scott Linquist dit que Como Como propose toujours des huîtres à 1,50 $ pour son happy hour, offerte du mercredi au dimanche de 18 h à 20 h. au bar uniquement.

Le bar cru de Monty. 2550 S. Bayshore Dr., Coconut Grove; 305-856-3992; montysrawbar.com.

Côme Côme. 915 Washington Avenue, Miami Beach; 305-423-8004; comocomomiami.com