Jaguar Sun rouvre avec un menu de nourriture et de boissons élargi

Mise à jour du 28 juin : Jaguar Sun a annoncé une date de réouverture le vendredi 2 juillet 2021. Cette histoire a été mise à jour avec les heures d’ouverture et les informations de réservation (ci-dessous).

Après plus d’un an d’interruption, Jaguar Sun, un lieu de prédilection pour les cocktails et les pâtes au centre-ville de Miami, devrait rouvrir.

Les propriétaires Carey Hynes et Will Thompson ont fermé leur petit restaurant dans le hall de X Miami au milieu de la pandémie. Déterminés à ne pas licencier leur personnel, ils ont lancé un concept éphémère en août dernier, Sunny’s Someday Steakhouse, qui a transformé l’espace Lot 6 à Little River en un steakhouse à l’ancienne le week-end.

Bien que le pop-up soit un départ décidé de Jaguar Sun, Sunny’s a été un succès instantané auprès des Miamians, qui se sont rendus en masse pour siroter des martinis et dévorer des strips new-yorkais et des cocktails de crevettes.

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Depuis le début, Hynes et Thompson ont eu envie de retourner dans l’espace familier – et le confort climatisé – de Jaguar Sun. Mais ils voulaient aussi se protéger, protéger leur personnel et leurs clients. Aujourd’hui, 15 mois après sa clôture, Jaguar Sun est sur le point de revenir.

« Quand les gens ont commencé à rouvrir, nous ne nous sentions pas à l’aise et nous voulions donner à notre personnel le temps de se faire vacciner », explique Hynes, ajoutant que lorsque Jaguar Sun rouvrira fin juin, il sera équipé d’un espace extérieur qui peut accueillir 20 à 30.

Les menus de nourriture et de boissons recevront également une mise à niveau. La sélection de plats de pâtes s’élargira et sera complétée par des offres de bar crues et un crudo de saison. (Les rouleaux Parker House seront disponibles.)

Hynes dit que le menu restera limité par la taille de la cuisine de Jaguar Sun, qui n’est équipée que de quatre brûleurs à induction.

Pourtant, il a appris une leçon précieuse de la pop-up qu’il prévoit d’emporter avec lui. « Les gens voulaient vraiment vivre une expérience. Ils voulaient sortir le soir. Nous allons donner aux gens la même sensation, mais avec une nourriture différente », dit-il.

Carey voit le nouveau menu plus comme une évolution de Jaguar Sun qu’un changement radical. « C’est un processus pour devenir plus nous-mêmes. Chez Jaguar, nous avions trois ou quatre pâtes et nous envisageons d’en faire six ou sept. Nous n’avions également qu’une huître et une mignonnette chez Jaguar, mais nous avons fait très attention à les écailler. Maintenant, nous aurons plus d’une variété d’huîtres et plus de mignonettes.  »

L’objectif, dit Carey, est d’élargir suffisamment le menu pour maintenir la qualité et la cohérence des articles. « Cela touche à ce que nous pouvons bien faire. Will et moi résolvons les problèmes. »

Thompson espère que le menu élargi plaira aux habitués de Jaguar Sun. « Je ne sais pas si nous aurions pu rester avec ces mêmes pâtes pour toujours. Je pense qu’il est important que lorsque vous voyez les mêmes visages, vous deviez offrir de la variété. »

Il ajoutera également de la variété à la carte des cocktails, encore une fois sans en faire trop.

Il dit que Jaguar présentera une douzaine de cocktails (y compris de vieux favoris comme le « Jailbreak » – un combo de bourbon, de whisky japonais et de rhum haïtien, complété par une pincée de café), décomposés en apéritifs, classiques et exotiques. Cette dernière catégorie sera « exagérée et tropicale », promet Thompson, ajoutant : « Nous n’allons pas offrir soudainement 40 cocktails. Dans une certaine mesure, moins c’est plus.

Malgré l’empreinte réduite du restaurant, Thompson souligne que la qualité à tous les niveaux est la clé. « Vous ne pouvez pas simplement faire de bons cocktails et téléphoner au dîner, ou vice versa », dit-il. « L’ambiance est également importante. Maintenant, plus que jamais, il est plus difficile de dîner au restaurant. Tout ce qui vous amène dans cet Uber à Jaguar Sun, c’est ce que nous ferons. »

Hynes ajoute : « Lorsque Jaguar Sun ouvrira ses portes, nous voulons être aussi proches que possible de la perfection. »

Les passionnés de Sunny’s Someday Steakhouse ont jusqu’au 11 juin pour profiter du pop-up extérieur. Après cela, il entrera en « hibernation », selon Hynes.

Alors que les partenaires de Jaguar Sun ont hâte de rouvrir le favori local, ils manqueront leur temps au Lot 6.

« Nous avons lavé chaque vaisselle à la main pendant six mois », se souvient Thompson. « Le personnel était en sécurité, nous nous sommes beaucoup amusés, et maintenant nous regardons vers l’avenir. »

Jaguar Soleil. 230 NE Fourth St., Miami ; 786-860-2422 ; jaguarsunmia.com. Ouvert du dimanche au jeudi à partir de 17h. à 1 h du matin ; Vendredi et samedi à partir de 17h. à 2 h. Réservations disponibles pour les places en salle à manger le Résy. Sièges de bar disponibles pour les walk-ins.