Hop à ce bar chic et industriel Northside

La scène des cocktails de Houston a été chauffé à blanc avec de nouveaux établissements surgissant toute l’année, à la fois dans les quartiers très fréquentés et dans les lieux sous le radar. L’un de ces lieux, Northside, a un nouvel endroit appelé Rabbit’s Got the Gun.

Le bar du 708 Hogan St. des frères Ian Ramirez et Nathan Aguirre est entièrement dédié à la famille.

« Nous avons grandi dans ce quartier ; la maison de mon père est en face de Shipley, et à trois pâtés de maisons d’ici se trouve la briqueterie de mon père où il prend ces vieilles maisons et les démolit et sauve la brique », explique Ramirez, anciennement de Daiquiri Time Out. «Toute la brique de ce bâtiment est de la brique récupérée de sa briqueterie, et il y a beaucoup d’histoire dans le bâtiment et le quartier. Nous voulions juste ramener quelque chose au « capot ».

Pris en sandwich entre Houston Fire Station 9 et Rodriguez Tire Shop, Rabbit’s Got the Gun se fond dans son environnement. Dehors, cela ressemble à une extension du magasin de pneus ; à l’intérieur, il fait chaud avec un long bar en quartz blanc en forme de C et 16 sièges de bar en vinyle, ainsi que trois cabines qui donnent sur Hogan Street.

Peint à la bombe sur une poutre suspendue au-dessus des cabines, c’est la phrase bien connue du Sud, « Ce n’est pas amusant quand le lapin a le pistolet », qui a inspiré le nom du bar. L’expression est généralement utilisée pour décrire une situation dans laquelle le chassé devient le vainqueur.

« Cela renverse la situation, l’idée que parfois les choses ne sont pas ce qu’elles semblent être; il s’agit vraiment de défendre l’outsider », explique Ramirez. « C’est de cela qu’il s’agit. Nous avons quitté le quartier, nous avons survécu, nous avons fait notre truc et sommes revenus prêts à redonner à notre quartier et à nous installer tout en partageant ce que nous faisons avec notre peuple. »

Ces touches, associées à cette brique historique, confèrent au bar une atmosphère industrielle qui correspond à la communauté.

L’équipe de Rabbit’s Got the Gun travaille actuellement sur une carte de cocktails originale, bien que les barmans, comme Crisia Araujo (Lotti Dotti), soient capables de préparer jusqu’à 150 classiques. Recherchez également une machine à expresso et une crème glacée molle. Peut-être certains affogatos et barraquitos sont en règle.

Ramirez et Aguirre possèdent également le food truck Lobos Tacos, qui sera donc affiché à côté du bar, tandis que l’équipe envisage également d’ajouter un camion barbecue et de proposer des planches de fromage et de charcuterie.

Il y a de quoi s’enthousiasmer (sans parler d’un partenariat potentiel avec Local Group Brewing, qui ouvrira bientôt ses portes), mais Ramirez et Aguirre ne veulent pas prendre trop d’avance sur eux-mêmes.

« Nous savons qu’une fois que le bouche-à-oreille se répandra, ce bar sera un bar de destination », explique Aguirre. « Mais avant tout, notre inquiétude concerne notre quartier, car c’est lui qui va nous soutenir nuit après nuit. »