Hedy Goldsmith rejoint Groot Hospitality en tant que chef pâtissier exécutif

Hedy Goldsmith, l’un des chefs les plus appréciés de Miami, fait un pas.

Au cours du week-end du jour de l’indépendance, Goldsmith a annoncé qu’elle quittait son poste de chef exécutif chez Verde au PAMM, remerciant ses collègues chefs et laissant entendre qu’elle annoncerait bientôt une nouvelle entreprise.

Goldsmith avait pris le poste de grand chef au restaurant au bord de l’eau du musée en janvier 2020, quelques mois seulement avant que la pandémie ne ferme les salles à manger des restaurants dans tout Miami.

Goldsmith a pris un poste de chef pâtissier exécutif pour Groot Hospitality de David Grutman.

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L’orfèvre raconte Temps nouveaux elle est ravie d’avoir l’opportunité de travailler sur les menus du portefeuille de restaurants en pleine croissance de Groot, qui comprend Komodo, Swan, Papi Steak et Strawberry Moon au Goodtime Hotel. «Ce sont des concepts sophistiqués», dit-elle.

Le chef nommé James Beard dit qu’elle et David Grutman se sont rencontrés avant la pandémie pour parler. « J’ai parlé avec David avant COVID. J’écoutais juste ce qu’il avait à dire. Ils n’ont jamais eu une position comme celle-ci vraiment, jamais.  »

Elle était intriguée, mais le timing n’était pas bon. « Je voulais avoir un impact », dit-elle. « Les pièces n’étaient pas encore là, mais je savais qu’elles arrivaient. »

Goldsmith a en outre été convaincu par le chef d’entreprise de Groot Hospitality, Roel Alcudia, et le vice-président de Groot Hospitality, Chris Cuomo. « Je connais ces gens et ils sont légitimes. S’ils sont à Groot, je comprends », dit-elle.

« Nous avions un œil sur Hedy depuis un certain temps », écrit Grutman dans un texte à Temps nouveaux. Nous savions que le moment était venu, elle deviendrait une partie intégrante de notre équipe et de notre croissance. »

Avec le rebond de la scène culinaire de Miami après une année tumultueuse, le moment était venu.

Goldsmith dit que, bien qu’elle soit heureuse d’avoir saisi l’opportunité chez Verde, elle veut revenir à son véritable amour. « J’ai vraiment besoin de cuisiner et je pense qu’il y a une opportunité d’avoir un impact sur Miami. »

Goldsmith supervisera tous les programmes de pâtisserie dans tous les restaurants sous l’égide de Groot.

« Nous sommes ravis de l’avoir dans notre équipe et de travailler aux côtés de nos chefs pâtissiers dans les restaurants, ainsi que de travailler avec nous sur le développement et l’exécution de nouvelles marques », a déclaré Grutman.

Cela signifie que Goldsmith sera également réuni avec Dallas Wynne, le chef pâtissier/partenaire du Toothfairy qui ouvrira bientôt ses portes – l’un des trois concepts à ouvrir (avec Sushi Fly Chicken et Winker’s DINer) au Firestone Garage de Groot Hospitality à South Beach. Goldsmith a travaillé avec Wynne chez Michael’s Genuine Food & Drink. Depuis lors, Wynne est devenue l’une des principales pâtissières de Miami à part entière.

« Dallas est remarquable et j’ai hâte de voir sa carrière et sa star s’envoler », a déclaré Goldsmith.

Goldsmith dit qu’elle espère avoir l’opportunité d’encadrer de jeunes chefs talentueux chez Groot. « Je veux être pom-pom girl en chef », dit-elle. « Je veux parler à ces étoiles montantes et inculquer une culture de la passion pour l’industrie culinaire. »

Plus que tout, pour Goldsmith, créer de belles pâtisseries et desserts est synonyme de bonheur et de souvenirs.

« Les gens peuvent prendre un bon repas, mais à la fin de la journée, un bonbon rend les gens heureux et je m’émerveille de la puissance d’une déclaration. Cela peut être juste une petite bouchée, mais cela a un impact sur les gens », dit-elle.

En retour, Goldsmith se réjouit d’apporter un moment de plaisir à ses invités.

« Cela me rend heureux, rend les gens heureux. C’est ce qui me rend honnête. »

Si vous ne pouvez pas attendre les friandises décadentes de Goldsmith (ou si vous voulez envoyer un peu de bonheur à des amis hors de Miami), ses cookies Sweet Hedy (y compris ses célèbres cookies « Junk in Da Trunk ») peuvent être commandés via Ventre d’or.