Galerie: Kevin Bludso met tout le porc à Terra

Le maestro du barbecue de L.A. Kevin Bludso a lancé la série de dîners mensuels « Study of Fire » sur le toit du restaurant Terra la semaine dernière, qui a abouti à deux porcs entiers fumés de 50 livres et 19 heures.

Le dîner au coucher du soleil à cinq plats a commencé par un amuse-bouche composé d’œufs farcis aux crevettes et d’un barbecue d’huîtres grillées avec du lardo présenté de manière dramatique avec des copeaux de fumée sous un verre de champagne Greta Garbo à l’envers avec une fumée délicate encerclant les mollusques.

Les boissons de spécialité comprenaient Drifting On A Memory, combinant Hennessey, seigle, bénédictine et amers ainsi qu’un Punch au lait clarifié créole, une combinaison de rhum, bourbon, brandy, absinthe, épices créoles, citron vert, ananas, fruit de la passion et café.

Des pattes de crabe lentement grillées ont été suivies de tendres crevettes créoles BBQ dans une sauce au beurre décadente subtilement épicée. Pour l’événement principal, le porc entier a été cérémonieusement roulé à travers le patio pour que tout le monde puisse le voir avant que Bludso disséque des monticules de viande tendre, servi avec du chou créole épicé et du prosciutto, du caviar du Texas avec du maïs grillé et son pain de maïs signature qui ressemble plus à un gâteau. La sauce barbecue Bludso a complété le dîner, qui a été suivi d’un cordonnier aux pêches et d’une crème glacée Blue Bell pour le dessert.

Fella barbecue d’huîtres au saindoux (Michele Stueven)

Le prochain de la série qui se déroulera sur le toit du marché Eataly sera le chef argentin Norberto Piattoni le 20 octobre et le pitmaster pop-up Rebecca King, propriétaire de Le mauvais juif, le 17 novembre.

« Je suis tellement excité de travailler avec Terra parce que c’est un restaurant que j’admire », a déclaré King dans un communiqué à L.A. Hebdomadaire. « De leurs méthodes à leurs ingrédients, tout est spécial. Je suis très honoré de travailler avec cette équipe incroyable.

Une partie du produit du dîner de 90 $ profite à Restaurants Care, qui offre un soulagement financier aux employés des restaurants californiens.