Dix restaurants à Miami à visiter pour le National Black Business Month

Ce mois-ci, notre nation célèbre le Mois national des affaires noires, un moment où nous pouvons faire une pause pour reconnaître et apprécier les entreprises appartenant à des Noirs de notre communauté et les individus qui les soutiennent.

Miami regorge de personnalités fascinantes qui ont créé des espaces vibrants qui ont façonné la ville dans la fusion culturelle qu’elle est aujourd’hui. Cela signifie que chaque jour d’août offre aux habitants et aux touristes l’occasion d’apprécier ce qu’ils nous offrent.

Il y a des dizaines de restaurants qui méritent d’être mis à l’honneur ce mois-ci. Ci-dessous, classés par ordre alphabétique, une sélection variée de dix d’entre eux.

Awash est le type de restaurant qui honore à la fois la culture et l’histoire culinaires, des repas de style communautaire servis sous forme de plateaux simples pleins au service de café de cérémonie traditionnel. Une expérience authentique est ce que les propriétaires mari et femme, Fouad et Eka Wassel, espèrent transmettre à chaque repas dans cet endroit de Miami Gardens qui tire son nom de la rivière Awash, un site du patrimoine mondial de l’UNESCO en Éthiopie. En ce sens, leur restaurant est en mesure d’apporter un petit avant-goût de la riche histoire culturelle de l’Afrique à Miami – celle qu’ils ont laissée au début des années 90 pour créer une nouvelle vie ensemble en Amérique. Leur petit coin de « maison » évoque physiquement l’Éthiopie par le biais de la salle à manger ouverte et aérée remplie de tables basses appelées mesobes, chacune recouverte de cônes tissés colorés et assorties de chaises trapues à dessus en cuir. Vous trouverez également un appentis au toit de chaume où un petit poêle à charbon est utilisé pour faire rôtir des haricots verts moulus à la main et lentement infusés sur des charbons ardents juste devant vos yeux. Awash vous transportera également par le biais de la nourriture – en particulier lorsque vous commandez l’un des plateaux combinés, un goût d’Éthiopie présenté en petits tas sur un grand plateau en métal recouvert d’injera, le pain spongieux qui sert également d’ustensile. L’idée ici : Ralentissez, détendez-vous et soyez présent dans le moment, et avec ceux avec qui vous le partagez.

Alors que la chef/fondatrice de Chick’N Jones, Amaris Jones, pourrait porter le titre de chef, d’influenceuse, de fashionista, d’organisateur communautaire et de restauratrice, on pourrait tout aussi bien la décrire comme une inspiration. Sa propre inspiration pour son restaurant de poulet frit rapide et décontracté très populaire vient de son enfance: en particulier, Chicken George, une petite franchise appartenant à des Noirs à l’extérieur de Baltimore où sa famille dînait souvent dans les années 1980. Chick’N Jones rend hommage à ces souvenirs en construisant un héritage basé sur la même prémisse : offrir de la soul food qui parle à l’âme. Tout commence avec le poulet, mariné dans de la moutarde, des herbes et des épices pendant 24 heures, dragué dans un mélange de farine et d’épices et laissé reposer un autre jour avant d’être frit sur commande dans de l’huile pressée sans OGM. (Ce mélange d’épices est exclusif – Jones dira seulement que c’est son équivalent à la panure secrète de KFC.) L’ancien chef personnel et gestionnaire d’événements pour des célébrités comme Rick Ross et Chris et Adrienne Bosh offre aux invités un choix : son poulet frit traditionnel servi avec des légumes ou une version au miel chaud inspirée de Nashville accompagnée de pain et de cornichons. Obtenez les deux sous forme de sandwich, au seau ou servis sur une salade de chou frisé, et assurez-vous de les associer aux tomates vertes grillées de Jones pour une folie de soul-food qui n’est pas une telle folie après tout.

Originaire des Bahamas, Laron Culmer semblait destiné à ouvrir son propre restaurant sur le thème des Caraïbes. Il a déménagé aux États-Unis à l’âge de 15 ans, poursuivant ses études pour obtenir des diplômes en art culinaire et en administration des affaires. Après plusieurs années à travailler avec divers hôtels et restaurants – y compris du temps en tant que chef pour le marché de la viande de Miami Beach – Culmer est retourné aux Bahamas et a ouvert C-Food Shack à Nassau en 2013, servant une cuisine classique des Bahamas. Son rêve : ouvrir un jour un avant-poste à Miami. Lorsque le chef a appris qu’un espace était disponible au Lincoln Eatery, cela a présenté l’opportunité parfaite. La plupart des recettes sont basées sur la cuisine de sa grand-mère, préparée avec une touche américaine. Les favoris incluent les poppers de conque au cheddar jalapeño servis avec un aïoli épicé aux agrumes fait maison (surnommé sauce Junkanoo) et « Fish in Da Bag », pépites de mérou, conque frite et trois crevettes frites géantes servies dans un sac en papier avec des frites maison coupées à la main , ketchup à la goyave, sauce piquante et petit pain à la noix de coco. Vous pouvez également trouver des spécialités comme le « Captain Bahamas Surf and Turf Burger », une énorme plaque de conque frite garnie de bacon, de mozzarella, de cheddar et de sauce Junkanoo sur un petit pain kaiser ; ou l’indulgent « C-Food Signature 3 Cheese Mac and Cheese » garni de votre choix de queue de homard, de mahi noirci ou de crevettes géantes.

Depuis plus de 40 ans, le Clive’s Cafe propose certains des meilleurs plats jamaïcains de Miami. Mais ce n’était pas toujours la cuisine jamaïcaine, et ce n’était pas toujours à Little Haiti. Pearline Murray et son défunt mari, Clifford, ont ouvert le restaurant (du nom de leur fils Clive) à la fin des années 1980. Son emplacement d’origine à Wynwood connaîtrait des décennies de changement, des blocs d’usines remplies d’ouvriers aux rues urbaines vides, puis au quartier animé et embourgeoisé des arts et du divertissement que nous connaissons aujourd’hui. En cours de route, Pearline et sa partenaire commerciale/soeur Gloria Chin ont commencé à proposer des plats jamaïcains, un échange de menu qui ferait des plats populaires de la chèvre au curry du restaurant, des petits pois spéciaux du mercredi avec de la queue de cochon et des boulettes de spinner, du pied de vache, de la queue de bœuf et du poulet jerk . Aujourd’hui, l’emblématique lieu de déjeuner jamaïcain uniquement en espèces est devenu un incontournable de Miami. Transplanté à Little Haiti en 2013, Clive’s continue d’accueillir ses clients avec la même atmosphère amicale et une cuisine jamaïcaine délicieuse et abordable.

Ayant grandi à Sainte-Croix, le chef exécutif de Kyu, Raheem Sealey, se souvient avoir vu son grand-père verser du Heineken sur leur rôti de porc Caja China. Ce n’est pas une méthode que le chef chevronné emploie aujourd’hui, mais le souvenir perdure dans son restaurant né en cas de pandémie, Drinking Pig. Ce qui a commencé avec un fumeur et quelques tables est maintenant un restaurant de barbecue semi-permanent en plein air. Sealey opère en partenariat avec sa femme, Yohanir Sandoval, et leur ami et ancien sous-chef de Kyu, Mark Wint. Le trio a puisé dans leurs racines culturelles collectives pour un menu qui met en valeur l’héritage jamaïcain de Wint et les antécédents vénézuéliens de Sandoval avec une touche unique du sud de la Floride. Il est prévu d’étendre à la brique et au mortier, mais pour l’instant, le pop-up de ce week-end est exactement ce que le barbecue de Miami devrait être : fait maison, à l’extérieur et dans le quartier. Dans une rue à sens unique dans un quartier du nord de Miami-Dade, la configuration simple attire les fans de barbecue purs et durs qui pullulent pour de somptueuses viandes fumées. Le week-end, de midi jusqu’à ce qu’ils soient complets, l’équipe de trois personnes propose de la poitrine, du porc effiloché, du poulet, des saucisses et des côtes de porc, ainsi que des accompagnements comme du macaroni au fromage, du pain de maïs et du chou vert. Le dessert vient des compliments de Sandoval – AKA la « reine du pain de maïs » – dont le processus de deux jours crée un régal semblable à un gâteau.

Jackson Soul Food a été fondée il y a plus de 60 ans par Johnny Mae Johnson, qui opérait à l’intérieur de l’église baptiste missionnaire St. John’s, à côté de NW Second Avenue. Son frère, Demas, reprendra plus tard l’entreprise familiale aux côtés de sa femme, Jesse E. Jackson. Ils ont, à leur tour, cédé le restaurant à leurs filles, qui dirigent maintenant Jackson Soul Food sur une bande revitalisée de NW Third Avenue à Overtown. Au fil des ans – et à travers les générations – le restaurant a vu le flux et le reflux de la communauté noire de Miami, servant sa cuisine soul faite à partir de zéro à Nat King Cole, Trick Daddy et Dwyane Wade, dont les photos tapissent les murs de la salle à manger. Un avant-poste de Jackson Soul Food à Opa-locka propose le même menu, du poisson-chat frit au pain de viande en passant par la queue de bœuf et les côtes, servi avec des accompagnements comme des biscuits, des muffins au maïs, du gombo frit et des ignames confites.

Lil Greenhouse est l’un des rares établissements familiaux à service complet d’Overtown. Connu pour son approche moderne de la soul food à Miami, il a attiré l’attention d’Oprah Winfrey, qui a souligné son repas ici en 2020 dans le cadre d’une promotion avec Weight Watchers. Nicole Gates et le chef/partenaire Karim Bryant gèrent leur restaurant de 30 places pour n’importe quel invité de la même manière qu’ils l’ont fait pour Oprah : avec des bras accueillants qui vous font vous sentir comme chez vous. Bryant supervise le menu, mettant à profit son expérience acquise lors de passages à Capital Grille, Prime 112 et BLT Prime à Doral. Gates, qui a une formation en radio, fait le bonheur de la clientèle, qu’il s’agisse de mégacélébrités ou d’habitués du quartier. Commencez par des gâteaux aux fruits de mer, préparés chaque jour avec des fruits de mer locaux et servis avec un aïoli fait maison. Essayez la signature « Dream Fire Shrimp », préparée grillée ou frite, puis nappée du glaçage sucré et épicé du chef. Les côtes levées fumées lentement et le poulet barbecue fumé au bois de pommier sont les points forts, surtout lorsqu’ils sont servis avec des accompagnements comme une purée de pommes de terre crémeuse, des fèves au lard, du chou vert et des macaronis au fromage au four. Économisez de la place et vous pourrez terminer avec une portion de pudding à la banane fait maison et repartir en sachant que vous avez mangé un repas digne de la reine de la télévision parlée pendant la journée.

Lorsque la pandémie de coronavirus a frappé, Rosie’s – le restaurant situé à l’intérieur du Copper Door Bed & Breakfast historique d’Overtown – fonctionnait comme une boutique éphémère offrant de la nourriture aux habitants affamés tandis que les chambres d’hôtel étaient vides. Aujourd’hui, c’est un élément permanent, grâce aux propriétaires Akino West et Jamila Ross, qui continuent d’offrir un assortiment croissant de plats de bien-être comme des biscuits au babeurre et de la sauce au poulet et des gaufres et du poisson frit et du gruau – tous logés dans leur propriété vintage des années 1940. Vous n’avez pas besoin de louer une chambre pour prendre le petit-déjeuner ou le déjeuner chez Rosie (qui porte le nom de la mère de Ross). Le couple se fera un plaisir de préparer l’un de leurs meilleurs plats pendant les heures d’ouverture – du jeudi au dimanche de 9h à 15h. – des pâtisseries fraîchement cuites au gruau de fromage aux piles de crêpes moelleuses et de biscuits au miel.

Jetez un œil au compte Instagram de Simply Good Pizza et vous verrez alterner des photos de tartes et de personnalités – un catalogue qui vous donnera faim et inspiration dans une égale mesure. Des biographies inspirantes remplissent leur flux, de la combattante de la liberté haïtienne Suzanne Bélair et de la militante pakistanaise Malala Yousafzai aux acteurs comme Martin Lawrence, John Savage et Rosa Perez. Tout cela fait partie de la vision des cofondateurs Max Pierre et Richard Fuentes, qui ont créé ce concept de pizza hybride qui fusionne hospitalité, plaidoyer et communauté. Inspiré du film de Spike Lee de 1989 Faire la bonne chose, le nouveau pop-up de pizza du duo au Lincoln Eatery vise à favoriser un sentiment de communauté en s’approvisionnant en ingrédients frais auprès d’agriculteurs et de fournisseurs locaux tout en soulevant des questions de plaidoyer et en encourageant les invités à faire un don à ceux qui en ont besoin. Le menu comprend une gamme variée de tartes savoureuses, offrant une approche traditionnelle de la pizza, en plus de saveurs uniques qui rendent hommage à Miami. Les points culminants incluent une tarte aux champignons et aux truffes avec du gruyère et une goyave et du fromage avec une combinaison de coquilles de goyave et de fromage à la crème fouetté, saupoudré de zeste de citron et de pistache râpée. Le produit de la vente de la tarte au fromage « The Right Thing » profite aux organismes de bienfaisance et aux institutions locales. Et si vous aimez tous les visages que vous voyez sur Insta, Pierre et Fuentes ont également incorporé un élément culturel dans leur concept physique, en érigeant un « Wall of Fame » qui présente des expositions d’art tournantes de figures emblématiques.

Lorsque des célébrités comme Rick Ross, Fat Joe et A$AP Mob aiment tellement votre nourriture que les gens de l’industrie de la musique vous encouragent à ouvrir votre restaurant, vous le faites. Du moins, si vous êtes le fondateur de World Famous House of Mac, Derrick Turton, connu de beaucoup sous le nom de Chef Teach. Après des années de travail dans le secteur de la musique, notamment en tant que manager de Pitbull, Turton a trouvé une nouvelle vocation. Après le décès de son père en 2013, le natif de Brooklyn a eu envie de construire un héritage en l’honneur de son père. La marque est passée de ses humbles débuts en tant que food truck à deux emplacements physiques et à plus de 80 000 abonnés Instagram, ce qui en fait l’un des endroits les plus chauds de Miami pour voir et être vu. La maison de Mac de renommée mondiale du chef Teach a reçu des accessoires fous de la part de Venus et Serena Williams, Trick Daddy, Luther « Uncle Luke » Campbell, Dwayne Wade et Gabrielle Union et Rihanna. Le menu propose la version unique de Turton des classiques du confort de style américain et caribéen, en mettant l’accent sur, vous l’aurez deviné, le macaroni au fromage. Vous trouverez ici plus de 15 variantes, de la truffe aux cinq fromages au poulet parmigiana en passant par le poulet jerk et le poulet Cordon Bleu, le steak au fromage Philly et une version garnie de deux queues de homard entières.