Dix meilleurs restaurants éphémères à Miami 2021

Maintenant que Miami est de retour à la « nouvelle » normalité, les restaurants et les bars accueillent les convives à l’intérieur et à l’extérieur.

Depuis janvier, plus de trois douzaines de restaurants ont ouvert dans le comté de Miami-Dade. Beaucoup incluent des entreprises basées à New York à la recherche d’un environnement plus propice aux affaires dans lequel rouvrir leurs portes au public. D’autres sont des concepts qui ont été suspendus en raison de restrictions pandémiques.

Mais ces restaurants traditionnels ne sont pas les seuls à avoir une histoire à raconter. Au cours de la dernière année, de nombreux chefs débutants et entrepreneurs ingénieux se sont mis en cuisine, profitant du temps d’arrêt de la pandémie pour poursuivre leur passion.

COVID-19 a engendré une culture pop-up florissante à Miami, une culture qui vous permet de tout goûter, d’un smash burger (maintenant primé au SOBE), des ramen et des ailes de poulet à la pizza de style napolitain et à de sérieux tacos de rue mexicains.

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Ces plats inspirés de niches ont fait leur apparition partout : dans les parkings des brasseries, dans les restaurants prêts à partager leurs cuisines, au Space Park récemment ouvert, même dans la tente Grand Tasting du South Beach Food & Wine Festival.

Le rêve, pour beaucoup : créer suffisamment d’élan pour faire passer leur vision au niveau supérieur, que ce soit un food truck, un pop-up « permanent » ou de la brique et du mortier.

« Nous créons un mouvement de personnes très talentueuses qui ont perdu leur emploi et ont commencé à cuisiner pour ouvrir ces pop-ups », a déclaré Juan Rozo, chef et fondateur de Luna Rossa Cucina. Temps nouveaux. « C’est une belle chose. Nous obtenons la meilleure version de tout le monde, travaillant ensemble pour créer quelque chose de nouveau et d’incroyable. Nous ne nous sommes pas rendus, et c’est ce qui rend la scène culinaire de Miami si unique en ce moment. »

« J’aimerais voir ces petits pop-ups apparaître – travailler ensemble pour créer un lieu dans le sud de la Floride qui présente tous ces chefs », ajoute Teodoro « Ted » Armas, propriétaire/chef de Ted’s Burgers. « Et changez l’opinion des gens selon laquelle vous pouvez obtenir de la très bonne nourriture dans un pop-up. »

Ci-dessous, classés par ordre alphabétique, quelques-uns des nouveaux pop-ups les plus populaires de Miami (assurez-vous de vérifier les comptes Instagram pour les dates et heures de pop-up hebdomadaires, qui sont susceptibles de changer).

Lorsque la pandémie a frappé, le travail de Jeffrey Budnechky, originaire de Miami, en tant que spécialiste du marketing indépendant, s’est arrêté. Passionné de barbecue dans son jardin, Budnechky a profité de ses dix années d’expérience derrière le gril et a déclaré: « F l’apocalypse, faisons simplement un barbecue. » Ce qui a commencé comme une poignée de commandes pour les amis et la famille s’est rapidement transformé en un petit pop-up florissant servant 20 clients par jour. Budnechky a échangé ses deux barbecues Weber de 22 pouces contre un fumeur de réservoir de 125 gallons, après avoir repéré l’occasion de créer son propre style de barbecue de Floride qui marie les saveurs de ses perchoirs brésiliens-argentins avec l’héritage cubain de sa femme Lara. Cela commence par du porc effiloché nappé d’une sauce barbecue infusée au colada appelée oro nègre. Fumées pendant huit heures, les énormes côtes de bœuf cafecito dino de Budnechky sont d’abord saupoudrées d’un mélange de café maison, puis finies avec un laquage de cette sauce cafecito. Ses extrémités brûlées de poitrine de porc à l’ananas et à l’ananas fumé lentement pendant quatre heures sont braisées jusqu’à tendreté, puis glacées dans une sauce goyave-mangue-habanero. Seule sa poitrine de style texan respecte la tradition. Les accompagnements sont la spécialité de Lara : un simple choix de macaroni au fromage, de pain de maïs et de fèves au lard. La brique et le mortier sont le rêve, mais pour l’instant, un partenariat avec l’incubateur pop-up Boxelder est l’endroit où vous trouverez Apocalypse. Servi le samedi à Boxelder (2817 NW Second Ave., Miami) à partir de 14h. jusqu’à épuisement.

Quand Miami ne fait pas d’ailes de poulet à votre goût, que faites-vous ? Créez votre propre magasin d’ailes éphémères, comme Mathieu Saint-Louis, originaire de Syracuse. Au cours des dix dernières années, Saint-Louis a travaillé comme promoteur dans la scène des boîtes de nuit de South Beach. Lorsque le monde s’est arrêté l’hiver dernier, son travail aussi. Plutôt que de rester assis, Saint-Louis s’est mis à cuisiner. Pendant le dimanche du Super Bowl, il a proposé de faire frire sa recette d’ailes préférée au public, rejoignant son collègue chef pop-up Juan Rozo sur le parking de Wynwood Brewing. Ce week-end, il a vendu sa caisse de 40 livres (environ 200 ailes) et Cluckin’ Right est né. Aujourd’hui, Saint-Louis dit qu’il traite jusqu’à six cas chaque semaine. Ses ailes de style Syracuse commencent avec la bonne matière première : des ailes charnues et charnues qui sont sélectionnées et taillées à la main. Les ailes sont saumurées et draguées dans le mélange de farine, de sel et d’assaisonnement du chef, puis laissées au repos pendant la nuit pour laisser les saveurs s’imprégner dans la viande avant qu’elle ne soit frite jusqu’à ce que la coquille soit fine et croustillante, la viande en dessous humide et tendre. Les ailes arrivent nues, et vous leur rendrez un mauvais service si vous n’essayez pas au moins une de cette façon. Alors allez-y et plongez-les ou noyez-les dans l’une des sauces faites à partir de zéro de Saint-Louis, y compris son interprétation de la moutarde au miel, du barbecue et d’une sauce Frankenstein de spécialité inspirée de sa sauce pour ailes préférée à Syracuse. Doux et acidulé avec juste une touche de chaleur, c’est le match parfait pour ces bébés. Regardez Cluckin’ Right chaque semaine en tant que pop-up résident de Wynwood Brewing. Servi du mercredi au dimanche à Wynwood Brewing Company (565 NW 24th St., Miami) à partir de 16h. à épuisé.

Vous trouverez ce pop-up dans une rue à sens unique dans un quartier du nord de Miami-Dade où une configuration simple attire les fans de barbecue purs et durs. Le BBQ Drinking Pig d’un an est un effort conjoint du chef exécutif de Kyu, Raheem Sealey, et de son épouse, l’ancien chef de Kyu Yohanir Sandoval, et l’ancien sous-chef de Kyu, Mark Wint. Ensemble, ce trio a pris le temps d’arrêt de la pandémie et l’a transformé en une entreprise d’arrière-cour florissante, offrant ses points de vue sur la poitrine, la saucisse, le porc et le poulet. Des touches de leurs influences culturelles combinées donnent à chaque morceau de viande un flair unique, du mélange de sofrito et de thym au mélange d’assaisonnement secret dans la saucisse faite à la main. Les accompagnements comprennent du chou vert cuit dans un bouillon à base d’os de poulet fumés et de fèves au lard préparées avec des morceaux de poitrine et de côtes courtes. Ne manquez pas le pain de maïs de Sandoval, une gâterie semblable à un gâteau qui offre une version sucrée-salée du classique du barbecue. Servi du vendredi au dimanche de midi à complet au 845 NE 151st St., Miami.

Travaillant dans divers établissements de Miami au cours de sa carrière professionnelle, le chef Victoriano Hernandez – connu des fans et amis sous le nom de « Chef Shaggy » – s’est toujours retrouvé à servir un plat asiatique pour le repas de famille de son équipe. Pendant la pandémie, Hernandez a eu la chance d’avoir un emploi, mais un temps d’arrêt considérable l’a obligé à amener ses talents à Union Beer Store, où il a commencé à expérimenter des recettes qu’il a apprises en travaillant chez Blackbrick Chinese, rêvant ses riffs asiatiques préférés via un pop. -up il a surnommé Haochi, un mot mandarin qui se traduit par « délicieux ». Ces jours-ci, il s’est mérité un nouveau surnom : « Dumpling Meng ». Ce qui a commencé comme une exploration de tout ce qui concerne les boulettes s’est transformé en un pub gastronomique d’inspiration cantonaise et coréenne qui est devenu une entreprise de restauration florissante. En tant que pop-up, le menu de Haochi propose de tout, des côtes levées collantes au hoisin et des boulettes d’edamame faites à la main aux gyoza au bœuf et au gras de canard et aux croquetas farcis au kimchi. Servi au Union Beer Store (1547 SW Eighth St., Miami) du dimanche au mercredi de 16 h à 16 h. jusqu’à épuisement.

Si vous aimez un bon bar clandestin, le saké et l’intimité d’un omakase privé, alors vous adorerez ce pop-up d’été du chef Pedro Mederos. La passion de longue date du chef pour la cuisine japonaise a commencé à Single Thread Farm and Inn, un restaurant trois étoiles Michelin en Californie où il s’est concentré sur kaiseki — Haute cuisine japonaise. Originaire de Miami, Mederos est retourné dans le sud de la Floride fin 2019 pour travailler sous la direction de Brad Kilgore d’Alter, et les plans pour son propre menu ont été mis de côté. Tout cela a changé au début de 2020, lorsque Mederos s’est retrouvé avec suffisamment de temps pour préparer ses propres plats et explorer des projets de fermentation alimentaire avec une touche japonaise. Aujourd’hui, son concept né de COVID a évolué pour devenir Kojin, une collaboration avec Hachidori Ramen en tant que point de vue réinventé du chef sur la cuisine japonaise de style Washoku. Caché à l’arrière de ce restaurant de Little River, les convives trouveront le Kura Sake Bar, un espace intime qui sert de foyer au pop-up bar clandestin de Mederos. Ici, les dégustations privées, les collaborations de chefs et les dîners de style omakase sont au centre des préoccupations, permettant aux fans de découvrir le petit espace faiblement éclairé qui vous transporte instantanément au Japon. Le menu de Kojin est dédié aux petites assiettes surélevées qui vont des bouchées et salades crues aux assiettes chaudes et aux desserts artisanaux de la chef pâtissière Katherine Randolph. Le bar de 12 places propose également une variété de sakés, de bières, de vins et de cocktails spéciaux organisés par Gio Gutierrez de ChatChowTV. Servi à Hachidori Ramen (8222 NE Second Ave., Miami) du mardi au jeudi de midi à 22 h, et vendredi et samedi de midi à minuit, maintenant jusqu’à la mi-septembre.

Pendant la pandémie, Juan Rozo, un résident de Miami, est passé d’un nouveau cheminement de carrière dans le monde des affaires à se retrouver sans emploi quelques semaines après le verrouillage. N’ayant rien à perdre, l’ancien chef chinois de No Name a saisi l’opportunité de maîtriser sa passion de longue date pour s’attaquer à l’art de la pizza. Il a commencé à cuisiner depuis sa maison de Cutler Bay, faisant appel à ses amis et à sa famille pour effectuer des livraisons locales. L’arrivée du premier chèque de relance s’est avérée être un timing parfait : Rozo l’a utilisé pour investir dans son premier Roccbox four à pizza, lui permettant de faire face au nombre croissant de commandes avec une efficacité agile. L’entreprise est passée d’une entreprise locale à une pop-up à part entière en décembre 2020, lorsque Rozo a commencé à vendre ses tartes tous les week-ends aux clients affamés de Wynwood Brewing. Ces jours-ci, trois fours préparent des tartes à la napolitaine en 90 secondes au Trippy Market de Space Park. La seule chose qui n’a pas changé : Rozo continue de rouler et d’étirer sa pâte à la commande. Le menu se compose de trois tartes principales : une margherita traditionnelle, du pepperoni et du cacio e pepe. Gardez un œil sur les spéciaux tournants qui incluent la version de Rozo de la tarte carrée à la Detroit. Service au Trippy Market de Space Park (298 NE 61st St., Miami) le vendredi et le samedi à partir de 18h. jusqu’à épuisement.

Mettez Adrian Castro, barman de longue date de l’Union Beer Store et gourou du marketing, sur une île déserte et la seule nourriture qu’il demanderait : pan con bistec. Les repas de fin de soirée à l’université font partie de l’inspiration derrière la propre vision de ce chef autodidacte du sandwich au steak cubain par excellence. Ce qui a commencé comme un moyen de fournir de la nourriture aux clients de l’Union pendant la première phase de la réouverture à mi-pandémie est devenu un pop-up communautaire servant cette nourriture de niche nostalgique aux masses buveurs de bière. L’élément homonyme du menu est l’itération parfaite de Castro de son sandwich préféré: des tranches de steak fraîchement grillé garnies d’oignons crus, des pommes de terre rissolées frites à la place des papitas et du pain cubain local fraîchement cuit enrobé d’un aïoli fait maison. Au cours des dix derniers mois, le sandwich a connu un certain nombre de prises ponctuelles, d’une pan con poitrine à la spécialité de ce mois-ci, la pan con croqueta. Ne manquez pas la « Brita » – ce que le chef décrit comme un cheeseburger-meets-frita d’arrière-cour servi sur du pain frita cubain de Pinocho Bakery, un endroit à l’ancienne que Castro fréquente depuis son enfance. Associez-le au picadillo de Castro, une recette familiale transmise par sa mère qui est meilleure lorsqu’elle est servie comme garniture savoureuse et charnue sur les tater tots chargés de Panolo avec des plantains sucrés. Service à Union Beer Store (1547 SW Eighth St., Miami) les jeudis de 16h à 23h

Harold Ruiz s’appelle « un enfant de Miami fabriquant des ramen », mais ce chef de longue date s’est mérité de sérieuses côtelettes de soupe depuis qu’il a poursuivi sa passion pendant le verrouillage de la pandémie. Ses ramen à la tokyoïte commencent par des nouilles faites à la main, moelleuses et élastiques, ajoutées à divers styles de bouillon si riches et savoureux que vous vous sentez rassasié après quelques gorgées. Alors que la plupart des restaurants de ramen de brique et de mortier vendent les favoris familiers – shoyu, tonkotsu, soja, miso – Ruiz fabrique des styles de ramen moins connus que vous auriez du mal à trouver dans n’importe quel menu de Miami. Prenez son récent bol de spécialité de gyokai tsukemen – un bouillon à base de porc et de poisson incroyablement riche et collant spécialement conçu pour les fans de ramen inconditionnels de Miami. Vous aimez les ramen, vous ne faites pas de viande ? Les ramen végétaliens au lait d’avoine, au miso et aux champignons de Ruiz sont un incontournable. À l’avenir, Ruiz prévoit d’offrir des portions faciles à emporter servies dans des contenants en polystyrène – une ode au repas universitaire préféré de tous, les ramen instantanés. Assurez-vous d’arriver tôt aux événements pop-up annoncés via Instagram : les bols spéciaux sont fabriqués en petits lots et se vendent rapidement. Service à Union Beer Store (1547 SW Eighth St., Miami) le samedi de 19h à 22h. ou jusqu’à épuisement ; et le dernier dimanche de chaque mois à Over Under (151 E. Flagler St., Miami) à partir de 18h30. jusqu’à épuisement.

Début 2020, l’ancien chef de Yardbird Southern Table, Teodoro Armas, a décidé de se lancer dans la fabrication de hamburgers. L’idée est née dans son jardin, où ses hamburgers ont fait fureur auprès de ses amis et de sa famille. Même s’il espérait à l’origine ouvrir un food truck, le destin prendrait les choses différemment, et ce qui a commencé comme un pop-up dans le parking d’un magasin de pièces automobiles est maintenant un succès retentissant dans celui de J. Wakefield Brewing. Ces jours-ci, vous trouverez le pop-up d’Armas réservé au week-end comme un rendez-vous régulier à la brasserie Wynwood, où les clients affamés font la queue pour goûter à son smash burger « classique américain », préparé sur commande. Avec juste une touche de sel pour la saveur, la plaque chauffante fait la part du lion du travail, créant une belle saisie de dentelle de viande qui intensifie la saveur, permettant à son mélange personnalisé de parler de lui-même. Finis sur un rouleau de pommes de terre Martin’s, ces hamburgers simples, doubles ou triples empilés sont une représentation simple – et presque parfaite – de la forme d’art du smash-burger. Les juges du South Beach Wine & Food Festival l’ont certainement pensé, en attribuant à la création de Ted un Schweid Judges Award lors du Burger Bash 2021. À l’avenir, recherchez des pièces uniques en rotation de son populaire cheeseburger cubain, un hamburger de style frita avec des galettes de bœuf et de porc haché, du fromage américain, du ketchup à la cubaine et un tas de bâtonnets de pommes de terre à l’OKC garnis de frites en tranches oignons et sa sauce spéciale « T » – même un smash burger spécial avec du bœuf Wagyu haché. Service à J. Wakefield Brewing (120 NW 24th St., Miami), le samedi à partir de 14h. jusqu’à minuit ou jusqu’à épuisement des stocks ; et dimanche à partir de 14h à 22h ou jusqu’à épuisement.

Eduardo Lara de Wolf of Tacos se souvient de la première fois où il a organisé un pop-up dans son allée. C’était un mardi soir pluvieux dans un quartier calme de Miami, mais les gens se sont présentés. Au cours de la dernière année, les pop-ups de tacos de rue aléatoires de Lara tard dans la nuit ont augmenté en fréquence. Il en va de même du bouche-à-oreille autour de la vraie prise de vue de ce chef de 22 ans sur les tacos al pastor authentiques (cela l’a même poussé à servir au grand village de dégustation SOBEWFF 2021 de cette année). Pour Lara, les bons tacos sont une chose sacrée. Il envisage une expérience spécifique : un coin de rue faiblement éclairé au Mexique et l’odeur du porc dans l’air. Votre tacos al pastor devrait être désordonné, dit-il, des lamelles de viande lissées de graisse directement du trompo et empilés sur une seule tortilla de maïs. Cette philosophie s’applique à tous les niveaux pour sa propre interprétation des tacos de rue, complétés par des salsas maison et servis avec des crudités traditionnelles. Les versions incluent le suadero (une fine coupe de bœuf entre le ventre et la jambe), la longaniza (une saucisse espagnole) et le campechano (une combinaison de plusieurs viandes, généralement du bœuf et du porc, dans un délicieux emballage), ainsi qu’une sarriette pleurote végétalien cuit jusqu’à ce qu’il présente une texture et une saveur de viande. Ce ne sont pas des tacos surélevés. Ils ne sont pas fantaisistes. Ils sont juste sacrément proches du tarif de rue parfait. Retrouvez Lara en train de cuisiner aux côtés des chefs Janise Guyot-Cabana et Pablo Reyes lors de divers événements éphémères à Miami, et une soirée hebdomadaire au J. Wakefield Brewing. Service à J. Wakefield Brewing (120 NW 24th St., Miami) les vendredis à partir de 18h. jusqu’à épuisement.