24 faits fascinants sur les chefs célèbres

1.

Gordon Ramsay a failli mourir en chassant des macareux en Islande pour son spectacle Le mot F.

Il est tombé un « Chute de 280 pieds » et, comme si cela ne suffisait pas, il a atterri dans  » de l’eau froide et glaciale « . … On dit que les chats ont neuf vies. J’en ai déjà eu 12 et je ne sais pas combien j’en aurai encore. »

Ramsay a été secouru par son équipage après 45 secondes de lutte, qui « lui a jeté une corde et l’a tiré en lieu sûr ». Au cours du même tournage, il a dû se faire des points de suture pour une morsure sur le nez que lui a donnée « un macareux en colère ».

Ramsay a décrit les oiseaux comme « très savoureux », bien que difficiles à cuisiner (et à attraper, apparemment).

2.

Jamie Oliver est dyslexique et a fini de lire un livre pour la première fois à l’âge de 38 ans.

Le livre était Prendre feu, le deuxième volet de Suzanne Collins Jeux de la faim trilogie. Olivier a dit au Soirée Standard, « J’ai adoré disparaître dans une histoire. »

3.

En parlant de Gordon Ramsay et Jamie Oliver, le couple a un « querelle de longue date« , selon le Daily Beast.

Apparemment, tout a commencé quand ils ont filmé une émission intitulée Bataille de nourriture ensemble à la fin des années. « Les relations étaient si mauvaises à la fin du tournage » que lorsque Ramsay et Oliver ont refusé d’être photographiés ensemble, la série a été obligée de photoshoper des images séparées des chefs dans le même plan pour le matériel promotionnel.

Ramsay a un jour décrit Oliver comme une « merveille unique », tandis qu’Oliver a déclaré qu’il croyait que Ramsay s’en était pris à lui parce qu’il était jaloux de son succès.

Quand Lewis avait la trentaine, elle a déménagé à New York. Après avoir obtenu un travail de blanchisserie, elle a été affectée au repassage (pour la première fois de sa vie) et a été licenciée après seulement trois heures. Ainsi, elle entame une nouvelle vie de couturière, « copiant les robes Dior » et construisant les « robes d’inspiration africaine qui sont devenues sa signature ». Et après s’être marié, Lewis est devenu le chef du Café Nicholson, un endroit branché ouvert par un antiquaire en 1949.

Dans les années 1970, Lewis a été « mise à l’écart par une jambe cassée » et a utilisé son temps libre pour commencer à travailler sur le livre de cuisine qui allait devenir ses débuts influents : Le goût de la cuisine campagnarde. Le succès du livre l’a ramenée à l’industrie de la restauration, et elle a travaillé dans un restaurant – Brooklyn’s Gage & Tollner – « pendant près de 20 ans ».

En 1990, Lewis a rencontré Scott Peacock, « un jeune chef blanc et gay du Sud » qui est devenu son ami proche et son éventuel gardien. Leur partenariat étroit et le manque apparent de beaucoup de points communs les ont amenés à être surnommés « Le couple étrange de la cuisine du Sud ». Peacock a vécu avec Lewis pendant les six dernières années de sa vie, jusqu’à sa mort en 2006 à l’âge de 89 ans.

5.

Rappelez-vous quand Marilyn Hagerty, la critique gastronomique du journal Grand Forks Herald qui est devenue célèbre en 2012 lors de sa critique enthousiaste d’Olive Garden, qu’elle a décrite comme « le plus beau restaurant actuellement en activité à Grand Forks, » devenu viral?

Nul autre qu’Anthony Bourdain a écrit l’introduction de son livre.

Le livre, Grand Forks : une histoire de la cuisine américaine en 128 avis, a été publié par « L’empreinte de Bourdain avec Ecco« , et Bourdain a appelé l’écriture de Hagerty « l’antidote au sarcasme ».

Dans son introduction, Bourdain a écrit: « Quiconque sort de ce travail moins que charmé par Mme Hagerty – et les lieux et les personnages qu’elle décrit – a un cœur de pierre. Ce livre tue snark dead. »

6.

En 2015, Guy Fieri a célébré 101 mariages homosexuels en une seule messe. Fieri a agi comme officiant « en l’honneur de sa défunte sœur, une lesbienne. »

L’événement a été organisé par le célèbre chef cuisinier Art Smith pour célébrer la légalisation du mariage homosexuel en Floride. Smith a dit au Presse associée qu’il a choisi 101 couples spécifiquement parce qu’il voulait faire des parallèles avec le film de Disney 101 Dalmatiens, puisque la procureure générale de l’État contre l’égalité des mariages, Pam Bondi, était « notre propre Cruella De Vil ».

Lors d’une apparition sur dimanche aujourd’hui, Garten a déclaré que même si elle « aimait » son travail au Bureau de la gestion et du budget, après trois ans, elle s’est rendu compte que « rien ne s’est passé ». Elle a donc tenté sa chance en achetant un « petit magasin d’alimentation spécialisé » dans l’État de New York appelé — quoi d’autre ? — La comtesse aux pieds nus.

Elle a dirigé le magasin jusqu’en 1996, et après l’avoir vendu, elle a écrit Le livre de cuisine Barefoot Contessa. C’est devenu un succès, le Food Network est venu appeler, et le reste appartient à l’histoire.

8.

Lors de son premier rendez-vous avec sa future épouse, l’actrice Stéphanie March, Bobby Flay a rôti un poulet…

… mais il a accidentellement « autorisé l’oiseau à s’enflammer », selon une interview avec Bon entretien de votre maison. Apparemment, il était trop « distrait par les charmes de mars » pour se concentrer sur toute la préparation du dîner.

9.

Avant de maîtriser l’art de la cuisine française, Julia Child maîtrisait l’art de l’espionnage américain.

Étant donné que l’enfant mesurait 6’2″, et donc trop grand pour servir dans l’armée, elle a rejoint le « Bureau des services stratégiques (OSS), qui était le précurseur de la Central Intelligence Agency d’aujourd’hui. »

Child a d’abord travaillé comme assistant de recherche pour le général William J. Donovan, qui dirigeait l’OSS. Elle a ensuite rejoint la section des équipements de sauvetage en mer d’urgence de l’OSS, où elle « a aidé à développer un répulsif contre les requins », un « outil essentiel pendant la Seconde Guerre mondiale ».

Pendant les dernières années de la guerre, Child a travaillé à Ceylan (qui est maintenant le Sri Lanka) et en Chine. Elle était chef du registre de l’OSS, un poste qui lui accordait les « habilitations de sécurité les plus élevées ».

C’est pendant son séjour à l’OSS que Child a rencontré son futur mari, son collègue officier Paul Child.

dix.

Rachael Ray a été victime d’intimidation par d’autres enfants pour avoir apporté un sandwich à la sardine pour le déjeuner lors de son tout premier jour d’école.

Elle a dit Radio Nationale Publique, « Alors je suis rentré à la maison ce jour-là en étant la fille puante dans les vêtements drôles avec les chaussures drôles. … Et je pleurais. Vous savez, ce genre de pleurs étouffés, où vous ressemblez à un phoque haletant ou un lion de mer ou quelque chose ? »

Son grand-père a dit au jeune Ray : « Il y a beaucoup de choses dans la vie sur lesquelles vous n’avez aucun contrôle et sur lesquelles vous allez pleurer. Votre vanité ne devrait certainement jamais être l’une d’entre elles, vous savez ?

11.

Lorsque AOL a demandé à Rocco DiSpirito ce que la plupart des gens ne savaient pas à son sujet, il a répondu qu’à un moment donné, « J’envisageais la prêtrise. »

12.

Thomas Keller, le chef des célèbres restaurants The French Laundry et Per Se, a travaillé comme consultant au Ratatouille.

Selon Grub Street, la célèbre ratatouille de Remy « n’est pas de la ratatouille en soi, mais du byaldi aux légumes, un plat turc apparenté ». Keller a servi une version du chef-d’œuvre animé à The French Laundry.

Pour référence, voici la ratatouille :

Et voici du byaldi aux légumes :

13.

Jiro Ono, le maître des sushis présenté dans le documentaire de 2011 Jiro rêves de sushi, a préparé le premier repas du président Barack Obama au Japon lors de sa visite en 2014.

Obama était assis à Sukiyabashi Jiro, « un petit espace dans une station de métro » avec trois étoiles Michelin, à « 90 minutes de son arrivée à Tokyo ». Ses compagnons de table étaient le Premier ministre japonais Shinzo Abe, l’ambassadrice américaine au Japon Caroline Kennedy et la conseillère à la sécurité nationale Susan E. Rice.

Obama a résumé l’expérience en disant : « C’est de bons sushis là. » Lors d’une apparition à la télévision, Abe a déclaré : « Le président Obama m’a dit : ‘Je suis né à Hawaï et j’ai mangé beaucoup de sushis, mais c’était les meilleurs sushis que j’aie jamais mangés de ma vie.' »

14.

Tom Colicchio a failli faire une apparition dans l’épisode pilote de Sexe et la ville, mais la séquence a été interrompue en raison d’une grave malchance.

Au cours d’une Entretien de Hot Ones, Colicchio a rappelé que la veille du tournage de l’équipe à Gramercy Tavern, le restaurant où il travaillait, il « s’est tellement foulé la cheville que je ne pouvais pas marcher » en jouant au basket. Puis il y a eu un incendie dans la cuisine exactement là où ils prévoyaient de filmer.

Lorsque l’animateur Sean Evans lui a demandé s’il était déçu à l’époque, Colicchio a répondu : « À l’époque, qui savait que ça allait être un succès ? C’était un pilote. » À l’instigation d’Evans, il a dit que c’était « probablement plus douloureux maintenant ».

15.

Marcus Samuelsson était un jeune de 24 ans avec seulement 300 $ à son actif lorsqu’il a quitté la Suède pour les États-Unis.

Il a déménagé pour travailler comme sous-chef à Aquavit, un restaurant célèbre pour sa cuisine suédoise. Samuelsson a grandi en Suède après avoir été adopté, avec sa sœur, d’Éthiopie par un couple suédois. Avant l’adoption, leur mère est décédée de la tuberculose et les frères et sœurs étaient « séparé de son père biologique. » Les enfants ont également attrapé – mais ont survécu – la tuberculose.

À la mort du chef exécutif d’Aquavit, Samuelsson a été promu et, à 24 ans, « est devenu le plus jeune chef à avoir reçu une critique trois étoiles du New York Times ».

16.

Antoni Porowski, l’expert culinaire résident de Netflix œil étrange, a un lien personnel (et professionnel) étroit avec son prédécesseur : Haché hôte et l’original Queer Eye pour le Straight Guy « connaisseur en mets et vins » Ted Allen.

Allen et Porowski se sont rencontrés « lors d’une séance de dédicaces à Brooklyn », et Allen a ensuite embauché Porowski pour être son assistant personnel. Dans ce rôle, dans lequel Porowski est resté trois ans, il a également préparé des repas pour Allen et son mari.

Allen a déclaré à Vanity Fair : « C’est un excellent cuisinier et il m’a beaucoup appris. … Une grande partie de ce qu’il fait est ce que j’appelle le bonheur des aliments réconfortants … c’est un cuisinier avec un point de vue, et j’apprécie cela . »

Avec Lagasse, l’hôtel revendique des personnalités comme Malcolm X…

… et Ho Chi Minh en tant qu’anciens élèves de sa « cuisine et serveurs de premier ordre ».

18.

David Chang a écrit un jour pour GQ qu’il adore la bière bon marché.

Selon Chang, « Singha, Tecate, Miller High Life » et tous les autres « boissons liquides bon marché » sont « les champagnes de la bière ».

Son « argument de fer » pour sa préférence pour la bière bon marché est qu’elle « se marie très bien avec la nourriture. Toute la nourriture. »

19.

L’un des premiers concerts de Sohla El-Waylly dans l’industrie de la restauration a eu lieu au Fabrique de gâteaux au fromage, où elle a travaillé à temps partiel tout en fréquentant l’Université de Californie, Irvine.

20.

Au début de sa carrière, Eric Ripert a travaillé pour Joël Robuchon, un chef notoirement strict et capricieux.

Ripert a dit au New York Times, « Tout le monde a géré la pression différemment. Certains gars tremblaient tout le temps. Certains sont descendus et ont pleuré dans la cage d’escalier. J’ai vu quelques gars frapper les murs. Certains gars ont souffert de crises d’anxiété invalidantes. »

Il a ajouté qu’il faisait toujours des cauchemars tous les quelques mois où « j’échoue en Amérique dans ma carrière et je retourne travailler pour lui ».

21.

Carla Hall, qui s’est d’abord fait connaître en tant que candidate de la saison 5 de Excellent chef, révélé dans une interview avec Radio Nationale Publique que son chemin vers la cuisine comprenait des arrêts au stand dans deux secteurs très différents : le mannequinat et la comptabilité.

Hall a fréquenté l’Université Howard et a obtenu un diplôme en comptabilité, après avoir envisagé puis rejeté une spécialisation en art dramatique, car elle est « si sacrément pragmatique ». Après l’obtention de son diplôme, elle a obtenu un emploi en comptabilité, mais après avoir réussi l’examen de CPA, elle a décidé de quitter un domaine qu’elle détestait.

Elle a décidé de poursuivre le mannequinat à Paris, après avoir fait de plus petits spectacles autour d’Howard et où elle vivait après l’obtention de son diplôme à Tampa.

C’est alors que Hall était « à la recherche d’un emploi » qu’elle a découvert sa passion pour la nourriture et la cuisine. Après avoir vendu des déjeuners aux employés de bureau pendant quelques années, Hall a fréquenté une école de cuisine et a lancé son entreprise de restauration.

22.

Le patron enragé de Barbara Lynch, Todd English, lui a une fois jeté une assiette de pâtes sur la tête lorsque sa boucle d’oreille est tombée dans le plat et a été signalée par un client.

Lorsque Lynch a dit à English qu’elle partait pour être chef de cuisine dans un autre restaurant, il lui a « jeté une bouteille de Coca à la tête ». Depuis qu’elle a quitté ce travail, « Lynch s’occupe depuis de sa propre cuisine. » Elle a déclaré au New York Times : « Il ne s’agit plus de moi. Il s’agit de la prochaine génération. Nous avons besoin de plus de femmes dans ce secteur. »

23.

L’une des mentorées de Barbara Lynch était Kristen Kish, la gagnante de Excellent chef Saison 10. Lynch, qui a fait une apparition dans la saison précédente de la série, a insisté pour que Kish essaie.

Alors que Kish initialement « n’avait aucun intérêt à passer à la télévision« , lui a dit Lynch,  » Tu dois faire ça. Vous êtes jeune, belle et savez cuisiner. Maintenant, possédez-le. Le monde est votre huître. » Lynch a déclaré au New York Times : « Je savais qu’elle pouvait gagner. »

Au début, les médecins d’Achatz ont dit que pour lui donner 50/50 chances de survivre pendant plus de deux ans, ils devaient « lui couper la langue et la remplacer par du muscle d’une autre partie de son corps ». Au lieu de cela, Achatz s’est inscrit à un essai clinique qui « a accepté de le traiter par radiothérapie et chimiothérapie », qui a endommagé sa langue et son œsophage et « détruit complètement ses papilles gustatives ».

Son cancer est finalement entré en rémission et Achatz a retrouvé son sens du goût « une saveur à la fois ».