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Pourquoi le chocolat blanc est blanc?


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chocolat blanc

Il existe principalement 4 types de chocolat: chocolat noir ou fondant, chocolat au lait, chocolat de couverture qui peut être un mélange des deux précédents avec un minimum de 32% de beurre de cacao et enfin du chocolat blanc. Mais savez-vous ce qui explique la couleur blanche du chocolat blanc?

Nestlé, et la raison de créer du chocolat blanc

Le chocolat blanc a été créé dans les années 1930 par le géant des produits laitiers Nestlé en Suisse. Les raisons de cette production sont également les mêmes pour expliquer la couleur de ce chocolat. En fait, tout a commencé avec le désir de finir avec le gaspillage de beurre de cacao excédentaire utilisé dans la production d'autres types de chocolat. Le chocolat naturel est composé de sucre, de cacao en poudre et de beurre de cacao.

Environ 35% de la poudre de cacao est obtenue en broyant la fève de cacao séchée; ce dernier provient surtout de l'extraction du beurre de la fève. Ce beurre, appelé beurre de cacao, reste en surplus après la production des autres chocolats. Sinon, Nestlé a décidé de le recycler et de l'utiliser pour fabriquer un autre produit dépourvu de poudre de cacao.

Chocolat blanc, composition et particularité

En l'absence de la poudre de cacao, le produit obtenu n'est pas vraiment du chocolat. C'est en fait un mélange de beurre de cacao, de sucre, de lait, de lécithine et d'arômes (très souvent de vanille). Sa couleur blanche est donc justifiée par le fait qu'il ne contient ni cacao ni poudre solides, ingrédient qui donne la couleur brune du chocolat noir et du chocolat au lait. Bien que le chocolat au lait ne contienne pas autant de cacao en poudre que le chocolat noir, il en contient suffisamment pour se différencier clairement du chocolat blanc.

Cependant, un phénomène aussi ancien que la création du chocolat lui-même reste un mystère. Voici l'apparition de taches claires sur les tablettes de chocolat noir ou le chocolat au lait après quelques jours. C'est du "blanchiment des graisses"! Ce phénomène est observé lors de la migration du beurre de cacao contenu dans le chocolat à la surface du comprimé. Bien que ces apparences réduisent généralement l'appétit des amateurs de chocolat, il convient de noter que cela est totalement inoffensif et ne modifie pas le goût de l'aliment. On peut néanmoins l'éviter en consommant son comprimé dans le temps ou en le maintenant à une température inférieure ou égale à 18 °.

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